Условия и сроки хранения картофеля

Какой максимальный срок хранения картофеля и как его продлить

Посадить и собрать картофель – это только половина дела. Важно еще и сохранить урожай. Есть разные варианты хранения картофеля и хитрости, о которых стоит знать каждому хозяину.

Как сохранить урожай как можно дольше и что влияет на сроки хранения картофеля, вы узнаете в нашей статье.

Основные правила хранения картофеля

Главные условия для хранения урожая: подготовка клубней, температура, влажность и освещение.

Подготовка клубней

Подготовка картофеля – важнейший этап процесса. Для начала клубнеплоды тщательно очищают от земли, перебрать и отсортировать в зависимости от срока хранения.

Так, для длительного хранения (до 10 месяцев) не подойдут клубни маленького размера и с повреждениями. Такие овощи лучше сразу употребить в пищу. Для хранения выбирайте картофель среднего размера с плотной и гладкой кожурой.

Чтобы продлить срок хранения картофеля, его опрыскивают противогрибковыми препаратами. Такая процедура предотвратит гниение и прорастание клубней. Например, воспользоваться раствором медного купороса: на 10 л воды используют 2 г препарата. После опрыскивания овощи просушивают и уже после сушки отправляют в подходящее место для хранения.

Важно! Клубни требуют аккуратного обращения — они должны быть чистыми, здоровыми, целыми и сухими. Их качество влияет на срок сохранности урожая.

Условия для хранения:

  • оптимальная температура +2…+5°С, а при хранении в закрытой таре – +18°С;
  • влажность воздуха – 80-90%;
  • отсутствие света и попадания прямых солнечных лучей;
  • циркуляция воздуха – помещение необходимо постоянно проветривать.

Тары для хранения:

  1. Деревянные ящики – в них заранее делают отверстия для циркуляции воздуха. Выбирайте ящики из хвойных пород древесины (сдерживают распространение грибка).
  2. Мешки из натурального материала.
  3. Сетки.
  4. Плетеные корзины.
  5. Бумажные или полиэтиленовые пакеты.

Хранить овощи в пакетах можно только в холодильнике, в противном случае картофель начнет портиться уже через несколько дней.

Сроки и время хранения

Не все сорта подходят для длительного хранения. Выбирайте среднепоздние и позднеспелые.

Ранние сорта, например, Жуковский, Антонина, Импала, хранятся до трех месяцев при условии, что урожай был собран после созревания. При длительном хранении картофель таких сортов лишается своих питательных веществ. Поэтому его стоит употреблять в пищу до наступления холодов.

Среднеспелые сорта, например, Гала, Розара, могут сохраняться на протяжении 4-7 месяцев при температуре не выше +6°С.

Позднеспелые сорта – Славянка, Атлант, Журавинка, Чайка и др. – хранятся до 10 месяцев при соблюдении правил и рекомендаций.

Места для хранения в квартире

Не беда, если у вас нет подвала или погреба. Для сохранения урожая подойдет и квартира.

При комнатной температуре

Один из самых ненадежных вариантов хранения овоща: температура отапливаемого помещения достигает 20-25°С, в таких условиях клубни хранятся не дольше 10-15 дней. После начнется процесс гниения и высыхания.

Кухня

Чтобы сохранить картофель на кухне, воспользуйтесь следующими советами:

  • выбирайте темное и прохладное место: под мойкой или раковиной, в нижних ящиках мебели или в специальной тумбе для хранения овощей;
  • температура должна быть около +18°С;
  • храните в деревянной таре или корзине.

Кладовка

Хранить картошку можно в кладовке. Овощи складывают в мешки из натурального материала или деревянный ящик с отверстиями.

Чтобы клубни не позеленели, ящики накрывают картоном или плотной тканью. Чтобы овощи не высохли, используйте влажную ткань или увлажнитель воздуха.

В морозилке

Для заморозки подойдут сорта картофеля с минимальным содержанием крахмала. При заморозке крахмал преобразуется в сахар — клубни станут сладкими.

Подготовка клубнеплода и способы заморозки

Залить овощи холодной водой и оставить на 20-30 минут. После клубни тщательно вымыть, очистить от кожуры, снова залить холодной водой. Благодаря такой процедуре картофель не потемнеет и станет менее крахмалистым.

Заморозка целиком

Для заморозки целиком выбирайте клубни небольших размеров.

Сначала картофель бланшируют. Берут две кастрюли средних размеров, в одну кастрюлю наливают холодную воду (можно добавить лед), а другую ставят на огонь. Опускают клубни в кипящую воду и бланшируют 3-5 минут. Достают и сразу опускают в емкость с холодной водой. После того как картофель остынет, выкладывают на полотенце и сушат.

Важно! Подготовленный картофель должен быть сухим, иначе после замораживания покроется коркой льда.

Готовые клубни раскладывают по пакетам и убирают в морозильную камеру.

Порезанный картофель

Очищенные овощи нарезать кусочками и посолить. Благодаря соли картофель будет иметь более свежий вид. В емкость насыпать муку, выложить продукт и перемешать. Смешивайте быстро, иначе мука слипнется.

Клубнеплод выложить тонким слоем на поднос и отправить в морозильную камеру. Затем замороженный продукт разложить по контейнерам и поместить в морозилку.

Внимание! Перед готовкой такой картофель размораживать не нужно.

Заморозка картофельного пюре

Мало кто знает, что можно заморозить даже пюре. Для этого очищенный от кожуры картофель нужно сварить и истолочь. После этого остудить, расфасовать по пакетам (можно использовать с герметической застежкой) и отправить в морозильную камеру.

Заморозка обжаренной картошки

Чтобы сохранить такой вариант картофеля, его нарезают на кусочки и слегка обжаривают на сковороде. По желанию можно добавить соль и специи. Блюдо остужают, при помощи салфетки или полотенца убирают лишний жир и порционно размещают по пакетам. Готовый продукт отправляют в морозилку.

Внимание! Обжаренный картофель и пюре сохраняют свои свойства в течение двух недель, а овощ, замороженный целиком или кусочками, хранится около трех месяцев.

В холодильнике

Для хранения небольшого количества картофелин подойдет холодильник. Лучше всего хранить в полиэтиленовых пакетах или бумажных мешках при температуре +5…+7°С.

Такой вариант не подходит для длительного хранения (максимум 1-2 недели).

На балконе

Можно использовать застекленный балкон или неотапливаемую лоджию. В качестве тары используют деревянные ящики, которые заранее утепляют пенопластом. Температура воздуха при этом помещении должна быть +5…+12°С, влажность – 30-50%. Не допускайте попадания прямых солнечных лучей.

Другие места

Существуют и другие места для сохранения урожая.

Подъезд или коридор

Если в квартире недостаточно места, храните картофель в подъезде. В таком помещении нет источников естественного света, оно периодически проветривается и соблюдается подходящая температура (+4…+6°С). Для хранения используйте деревянные ящики с отверстиями для вентиляции. Чтобы картофель не испортился, накройте его одеялом или другим утепляющим материалом.

Как определить, не испортился ли картофель

Даже картофель самого лучшего качества может испортиться.

Чтобы сохранить урожай, а также обезопасить себя, обращайте внимание на следующие признаки:

  • гниль;
  • наличие отростков (более 2 см);
  • морщинистость;
  • почернение клубня;
  • водянистость.

Если вы обнаружили такие признаки на овощах, сразу выбрасывайте их. Такой картофель непригоден для хранения и употребления в пищу, кроме того, заражение перейдет на остальной урожай.

Полезные советы, чтобы картофель подольше хранился

Эти хитрости помогут сохранить картофель дольше:

  1. Чтобы картошка не прорастала, в ящики добавляют половинку яблока. Оно будет впитывать лишнюю влагу. Способ будет эффективен первые 6-7 недель хранения.
  2. Дольше сохранить картофель помогут растения, выделяющие фитонциды. Для этого используют листья рябины, ветви сосны или ели.
  3. От гнили урожай защитит растертый чеснок: на 10 кг картофеля хватит 10 г чеснока.
  4. От гнили защитят листья бузины, папоротника, а также смешивание клубней с листьями полыни и сныти обыкновенной.
  5. Чтобы задержать прорастание, используют листья мяты.
  6. Если картофель переложить луковой шелухой, он будет храниться гораздо лучше.
  7. Корень имбиря способствует длительному хранению клубнеплодов.
  8. Периодически перебирайте овощи и выбрасывайте испорченные.
  9. Не храните картофель с другими овощами. Исключение — свекла, которая впитывает лишнюю влагу.
  10. При сильных заморозках накрывайте овощи соломой.

Заключение

Хранить урожай в квартире несложно, если соблюдать вышеперечисленные рекомендации. Правильно определитесь с местом и тарой, контролируйте температуру и влажность, проветривайте помещение, а также периодически отбирайте испорченные клубни. Соблюдая эти правила, вы сохраните свой урожай без больших потерь.


Как правильно хранить картофель?

Сегодня картофель занимает ведущее место в мире после зерновых в качестве пищевой культуры. Картофель это более тысячи сортов, приспособленных к возделыванию в разных климатических условиях, на разных континентах. Однако, для круглогодичного использования в пищу и размножения культура нуждается в длительном хранении. Правильно подготовленный картофель, в специально оборудованных хранилищах, можно успешно хранить до 8-10 месяцев. В этой статье мы расскажем вам, как правильно сохранить свой или покупной картофель.

Как хранить картофель. © Kelli

Содержание:

Сроки уборки картофеля для зимнего хранения

Выращивая картофель в своем хозяйстве, огородники часто подкапывают кусты с молодой картошкой или убирают в ранние сроки для ежедневного использования.

Для закладки на зимнее хранение ранний сбор не гарантирует его хорошую сохранность. Хранить следует только хорошо вызревшие клубни, для чего необходимо выполнить следующие мероприятия.

  • Урожай клубней картофеля начинает формироваться при подсыхании нижних листьев ботвы. Срок созревания составляет примерно 3-4 недели. За этот период ботва усыхает и отмирает, а в клубнях накапливается крахмал и другие вещества, придающие индивидуальный вкус и аромат каждому сорту.
  • За 1-2 недели до уборки сухую ботву скашивают. Картофель оставляют в земле на дозревание. Картофель покрывается толстой огрубевшей кожурой, формирует сухие глазки.
  • К выкопке картофеля приступают в сухую солнечную погоду, чтобы клубни успели просохнуть на солнце, а после обработки — еще и некоторое время в тени.
  • В теплых регионах картофель вызревает полностью в земле, а в более холодных регионах время выкопки практичнее определять по погодным условиям.
  • Ранние сорта картофеля убирают в июле-начале августа, средние — с 10-15 августа до конца месяца. Поздние — в третьей декаде августа – первой половине сентября. Дольше хранить картофель в земле непрактично: могут начаться осенние дожди. Клубни наберут много влаги и снизят лежкость в зимний период. При длительной засухе клубни могут, наоборот, потерять влагу, становясь излишне мягкими.

Покупной картофель для закладки на хранение необходимо покупать одного сорта. Лучше хранятся сорта с желтой мякотью. Разные сорта (по внешнему виду, цвету мякоти) закладывают на хранение в разную тару. Перед засыпкой на хранение картофель необходимо просушить на воздухе 1-3 недели, укрывая от солнечных лучей, чтобы он не позеленел. В дальнейшем условия хранения такие же, как и самостоятельно выращенного.

Подготовка картофеля к хранению

Чтобы успешно сохранить выращенный дома для семьи картофель до следующего сезона, необходимо после уборки подготовить клубни к закладке.

  • Выкопанный картофель рассыпают на несколько часов на солнце и дают ему подсушиться. Ультрафиолетовые лучи уничтожат часть грибково-бактериальной инфекции.
  • Отряхнув клубни от земли, их тщательно перебирают и сортируют на фракции: крупные на пищевые цели, средние на размножение, мелкие на корм птице и скоту (если есть). Больной картофель отделяют и уничтожают, особенно поврежденный фитофторозом, раком и другими грибковыми и бактериальными болезнями.
  • Рассортированный картофель опрыскивают противогрибковыми биопрепаратами (фитоспорин, бактофит и др.), подсушивают в тени, заполняют подготовленную для хранения тару и закладывают на хранение.
  • Чтобы сохранить большее количество здорового картофеля, лучше выращивать и закладывать на хранение большее разнообразие сортов средних и поздних. Но при хранении их смешивать не нужно, так как каждый сорт индивидуален в своих требованиях к сохранности.

Ранние сорта долго не хранятся и уже в ноябре клубни начинают морщиться, теряют вкусовые качества и становятся непригодными для использования в пищу. Ранние сорта закладывают на хранение только для размножения.

Тара для хранения картофеля

Условия хранения картофеля

Чтобы сохранить большее количество картофеля здоровым, необходимо выполнять следующие требования.

В любом типе хранилища поддерживать температуру воздуха в пределах +2..+4°С. При этой температуре картофель находится в состоянии покоя — не формирует корней и не мерзнет. Пониженные температуры способствуют переводу крахмала в сахара, а более высокие запускают процесс корнеобразования.

В хранилище обязательно должны быть термометры для измерения температуры, а также возможности для принятия мер при ее изменении. Если температура быстро повышается, открывают продухи, устраивают вентиляцию.

Влажность воздуха в помещении, где хранится картофель, не должна выходить за пределы 70-85%. Для определения, установите в помещении гигрометр. Повышение влажности способствует появлению плесневых грибов. Воздух в помещении подсушивают или используют вентиляцию.

Дно картофелехранилища должно быть засыпано песком, лучше кварцевым, галькой, щебнем, другим материалом поглощающим влагу. Нельзя дно погреба и других типов хранилищ цементировать, покрывать линолеумом, гладким шифером, половой доской и другими подобными материалами, так как при этом накапливается влага, способствующая появлению плесени, другим негативным процессам.

В хранилище недопустимо дневное и длительное искусственное освещение. Свет способствует выработке ядовитого соланина в клубнях картофеля. Внешним проявлением выработки соланина является позеленение или темно-зеленый цвет клубня. Такой картофель непригоден для употребления в пищу.

Чтобы сохранить картофель от зимних вредителей и болезней, нужно тщательно подготовить помещение и соответственно разложить клубни в удобную тару.

  • Изолировать хранилище от проникновения извне вредителей: мышей, крыс, слизней.
  • Провести дезинфекцию помещений от грибково-бактериальной инфекции (сжигание серной шашки или просто комков серы на металлическом поддоне или использовать другие способы обеззараживания помещения).

Виды хранилищ

Если площадь позволяет, то обязательно строят погреба, подвалы, подполье, овощные ямы и другие специализированные хранилища для хранения продукции в зимнее время. Их оборудуют специальными полками, на полу устанавливают поддоны, чтобы тара с продукцией со всех сторон имела свободный воздухообмен.

Сложнее обеспечить зимнее хранение овощей огородникам-горожанам, у которых дача с хранилищем далеко. Приходится для хранения приспосабливать лоджию или балкон. В этом случае хранение в мешках, сетках и ящиках, даже прикрытых старыми шубами, не годится. Практичнее изготовить деревянные утепленные ящики для хранения картофеля и других овощей. Все самостоятельно изготовленные хранилища из древесных материалов необходимо покрасить для защиты от внешней влаги.

Читайте также:  Арахис на грядке. как вырастить земляной орех самим?

Самое простое хранилище на балконе, лоджии, в коридоре можно самостоятельно изготовить в виде ящика/ларя с двойными стенками, дном и крышкой. Более эстетичны внешне и практичны термоконтейнер бытовой или переносной балконный погребок. Их можно купить или изготовить своими руками.

Все виды таких временных/постоянных хранилищ имеют двойные стенки, дно и крышку. Пустое пространство между стенками (4-6 см) в хранилищах заполняется любым видом утеплителя (сухими опилками, мелкой сухой стружкой, пенопластом и др.). Умельцы могут оборудовать такие хранилища (особенно, не утепленные) электроподогревом с терморегулятором.

Если семейный бюджет позволяет можно, приобрести мягкий переносной бытовой термоконтейнер, или его еще называют балконный погребок. Он состоит из палаточной ткани в виде двойного мешка. Между стенками мешков находится утеплитель (обычно синтепон) и электрический терморегулятор. Балконный погребок сохраняет продукцию при температуре окружающей среды до -40°С. Весной погребок собирают, чистят/стирают и хранят в укромном сухом месте до следующей зимы.

Виды тары для закладки картофеля на хранение

В зависимости от устройства картофелехранилища готовится тара для сохранности картофеля.

Наиболее распространенной являются деревянные ящики. Неплотно сбитые дощечки, и открытый верх способствуют хорошему воздухообмену. Ящики с 10-12 кг картофеля легко перенести и при необходимости перебрать продукцию.

Располагают ящики на стеллажах или полках так, чтобы от стенки хранилища пустое пространство составляло не менее 25-30 см, от пола до дна ящика/контейнера около 15-20 см и от верха емкости с картофелем до потолка не менее 50-60 см. Между ящиками пустое пространство составляет 10-15 см.

Легко проследить за хранением картофеля в сетчатых мешках, которые, как и ящики, доступны для быстрого определения сохранности и, при необходимости, для сортировки подмороженных, гниющих, поврежденных и больных клубней.

Если в хранилищах в зимнюю пору селятся грызуны, то продукцию лучше хранить в двойных проволочных сетках-контейнерах с мелкими ячейками, дно которых приподнимают над полом. Через однослойную сетку грызуны достают и обгрызают бока картофелин, вплотную примыкающих к сетке. Некоторые хозяева хранят картофель в металлических бочках с мелкими отверстиями для воздушного обмена, закрытых сверху металлической сеткой.

Картофель на хранении в погребе. © Herrick Kimball

Основные правила хранения картофеля

  • Хранящемуся картофелю обязательно должна быть обеспечена вентиляция.
  • Хранить картофель для обеспечения семьи практичнее в небольших емкостях (10-12-15 кг), установленных на поддоны или полки, прикрыв сверху любым защитным покровом от промерзания.
  • Перед закладкой картофеля на хранение необходимо обязательно провести тщательную переборку и отделить больные, поврежденные, позеленевшие клубни от здоровых.
  • Практично поверх хранящегося картофеля разложить слой свеклы. Впитывая влагу, исходящую от «дышащего» картофеля, свекла предохраняет последний от лишней влажности, ведущей к поражению грибковой инфекцией.
  • Несколько яблок, положенных в ящик с хранящимся картофелем, замедлит его прорастание.
  • При хранении картофеля навалом, насыпь не должна превышать 1,5 м высоты. Сверху нужно картофель накрыть мешковиной или старым одеялом, пледом. Этот прием уменьшит промерзание при каком-либо погодном катаклизме и сохранит возможность свободного воздухообмена. Если пол очень холодный, можно использовать войлок для его утепления, покрыв со стороны картофеля влагопоглощающим материалом.
  • При любом виде зимнего хранения необходимо 2-3 раза перебрать клубни, удалив больные, и позеленевшие.
  • Ранние сорта картофеля, как правило, используют в пищу сразу. Хранению они не подлежат.

Ранний картофель, оставшийся после ноября, хранят как посадочный материал. В пищу его не используют. Клубни сморщиваются, теряют влагу, становятся невкусными.

Картофель для посадки хранят в тех же условиях, что и пищевой.

При закладке на хранение покупного картофеля можно порекомендовать следующие сорта: Гатчинский, Атлант, Скарлет, Чайка, Славянка, Журавинка, Дельфин, Колобок, Тирас, Невский. При правильном хранении они сохраняют свои вкусовые качества практически до нового урожая картофеля ранних сортов.

Из ранних и раннеспелых сортов картофеля до 3-х месяцев хранятся Хозяюшка, Рокко, Аврора, Пироль. Но, как правило, ранние сорта хранят только как посадочный материал.

Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению

Стандарт устанавливает методы создания условий для хранения (с искусственным охлаждением или без него) картофеля вида Solanum tuberosum L., предназначенного для потребления как в свежем виде, так и для переработки на продукты питания.

Руководство по хранению

Москва
ИПК ИЗДАТЕЛЬСТВО СТАНДАРТОВ
2004

1РАЗРАБОТАН Госстандартом России

ВНЕСЕН Техническим секретариатомМежгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации

2ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации21 октября 1993 г.

За принятие проголосовали:

Наименование национального органа по стандартизации

Главная государственная инспекция Туркменистана

КАРТОФЕЛЬ СВЕЖИЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ

Руководство по хранению

Fresh food potatoes . Guide to storage

Дата введения 1995-01-01

1 Назначение и область применения

Настоящийстандарт устанавливает методы создания условий для хранения (с искусственнымохлаждением или без него) картофеля вида Solarium tuberosum L ., предназначенного для потребления как в свежемвиде, так и для переработки на продукты питания.

Стандарт нераспространяется на ранний (молодой) или семенной картофель.

Ограниченияприменения указаны в приложении А.

Правиладлительного (свыше 4 мес) хранения продовольственного картофеля в таре вхолодильных камерах вместимостью свыше 50 т с общеобменной вентиляцией -согласно приложениюБ, отражающему дополнительные требования народного хозяйства.

Требованияосновной части стандарта и приложения Аявляются рекомендуемыми, требования приложенияБ – обязательными.

2 Нормативные ссылки

В настоящемстандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.010-90*Государственная система обеспечения единства измерений. Методики выполненияизмерений

ГОСТ8.513-84** Государственная система обеспечения единства измерений. Поверкасредств измерений. Организация и порядок проведения

ГОСТ 12.1.003-83 Система стандартов безопасности труда. Шум. Общие требования безопасности

ГОСТ12.1.004-91 Система стандартов безопасности труда. Пожарная безопасность.Общие требования

ГОСТ12.1.005-88 Система стандартов безопасности труда. Общиесанитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны

ГОСТ12.1.016-79 Система стандартов безопасности труда. Воздух рабочей зоны.Требования к методикам измерения концентраций вредных веществ

ГОСТ12.1.019-79 Система стандартов безопасности труда. Электробезопасность.Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ12.2.003-91 Система стандартов безопасности труда. Оборудованиепроизводственное. Общие требования безопасности

ГОСТ12.2.049-80 Система стандартов безопасности труда. Оборудованиепроизводственное. Общие эргономические требования

ГОСТ12.2.061-81 Система стандартов безопасности труда. Оборудованиепроизводственное. Общие требования безопасности к рабочим местам

ГОСТ12.3.002-75 Система стандартов безопасности труда. Процессыпроизводственные. Общие требования безопасности

*На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 8.563 -96.

** На территории РоссийскойФедерации действуют ПР 50.2.006-94 .

ГОСТ12.3.009-76 Система стандартов безопасности труда. Работыпогрузочно-разгрузочные. Общие требования безопасности

ГОСТ12.3.020-80 Система стандартов безопасности труда. Процессы перемещениягрузов на предприятиях. Общие требования безопасности

ГОСТ12.4.011-89 Система стандартов безопасности труда. Средства защитыработающих. Общие требования и классификация

ГОСТ12.4.021-75 Система стандартов безопасности труда. Системы вентиляционные.Общие требования

ГОСТ 112-78Термометры метеорологические стеклянные. Технические условия

ГОСТ7164-78 Приборы автоматические следящего уравновешивания ГСП. Общиетехнические условия

ГОСТ7176-85 Картофель свежий продовольственный, заготовляемый и поставляемый.Технические условия

ГОСТ7194-81 Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ21133-87 Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктови бахчевых культур. Технические условия

ГОСТ26545-85* Картофель свежий продовольственный, реализуемый в розничнойторговой сети. Технические условия

ТУ 6-5К.550.084 Гигрометр «Волна-2М»

ТУ 25-1607.054Психрометр аспирационный типа М-34

ТУ 25-7558.008Термопреобразователи сопротивления ГСП типа ТСМ

* На территории Российской Федерациидействует ГОСТР 51808-2001 .

3 Условия уборки и закладки на хранение

3.1 Уборка

Клубникартофеля следует убирать после полного созревания.

Кожура должнабыть плотной, не обдираться при простом трении и не иметь трещин.

3.2 Качественные характеристики хранения

Партиикартофеля, подлежащего хранению, не должны содержать раздавленных,подмороженных, гнилых, пораженных грибковой плесенью или проросших клубней. Этоможет быть достигнуто путем предварительной сортировки, которую необходимопроводить осторожно, поскольку она часто является причиной повреждения клубней,приводящего к большим убыткам при хранении, чем наличие вышеуказанных дефектов.

3.3 Закладка на хранение

Картофельзакладывают на хранение сразу после уборки. В течение 10-14 дней после закладкина хранение клубни выдерживают при температуре 13-18 °С и высокой относительнойвлажности воздуха для того, чтобы зажили повреждения. По истечении этогопериода температура должна быть быстро снижена.

3.4 Метод хранения

Картофель можнохранить в ящичных поддонах, ящиках, в мешках или навалом.

При хранении вмешках или навалом и при отсутствии мер, направленных на предотвращениеповреждений нижних слоев, высоту слоя клубней устанавливают в зависимости отплотности клубней, качества партии и условий вентиляции. Ящики следуетустанавливать таким образом, чтобы можно было обеспечить свободную циркуляциювоздуха.

Продовольственныйкартофель не следует хранить на свету.

4 Оптимальные условия хранения

4.1 Температура

Оптимальнаятемпература хранения 3-6 °С.

Если картофельпредназначен для переработки на продукты питания, например для производства«хрустящего» картофеля, то рекомендуется повышать эту температуру в интервале7-10 °С в зависимости от сорта. Кроме того, для этого картофеля рекомендуется втечение двух последних недель хранения повышать температуру в интервале 10-14°С (иногда до 20 °С).

4.2 Относительная влажность

Оптимальнаяотносительная влажность 85-95 %.

4.3 Циркуляция воздуха

Конструкцияконтейнеров и способ их штабелирования должны обеспечивать свободную циркуляциювоздуха.

Смешиваниевоздуха в замкнутой цепи создает возможность для поддержания равномернойтемпературы и относительной влажности. Рекомендуемый коэффициент циркуляциивоздуха от 20 до 30.

Картофель прихранении выделяет углекислый газ и тепло, которые необходимо устранятьвентилированием.

4.3.2.1 Еслиприменяется естественное охлаждение и при этом прекращается возможностьиспользования для вентиляции наружного воздуха, то необходимо частоевентилирование. Смесь наружного воздуха и воздуха в хранилище можно применять втом случае, если температура воздуха смеси выше 0 °С.

4.3.2.2При искусственном охлаждении в закрытых помещениях вентилирование следуетпроводить регулярно на протяжении всего периода хранения.

4.3.2.3При естественном охлаждении рекомендуется расход воздуха около 100 м 3 на 1 м 3 продукта в 1 ч; при искусственном охлаждении адекватнымможно считать расход воздуха около 50 м 3 на 1 м 3 продуктав 1 ч. Однако расход воздуха зависит от климатических условий района.

4.4 Срок хранения

Предполагаемыйсрок хранения составляет 6 мес при естественном охлаждении и 8 мес при хранениис искусственным охлаждением. Однако срок хранения может изменяться взависимости от сорта и климатической зоны.

4.5 Операции в конце хранения

При температурехранения ниже 10 °С в конце периода хранения до сортировки и упаковкинеобходимо постепенно повышать температуру до 10 °С.

5 Другие методы хранения

При длительном хранении картофеля необходимо учитыватьвозможность его прорастания. В странах, где отсутствуют соответствующиеограничения, можно применять химические ингибиторы прорастания.

Интересныерезультаты были получены при применении ионизирующих излучений порядка8000-12000 рад . Однако в ряде стран такие методы хранения могут подлежатьограничениям.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)
Ограничения применения

Настоящийстандарт в основной части устанавливает только общие правила хранения. В связис многообразием ботанических сортов картофеля, в зависимости от местныхусловий, времени и места выращивания может оказаться необходимым установитьдругие условия уборки или другие физические условия хранения.

Поэтому данныерекомендации не распространяются безоговорочно на все ботанические сортакартофеля во всех климатических зонах, и каждый специалист должен сам принятьрешение в отношении необходимых изменений. Более того, настоящий стандарт неучитывает роли экологических факторов и не устанавливает потери при хранении.

Несмотря навозможные ограничения, обусловленные тем, что картофель является живыморганизмом, применение правил, приведенных в настоящем стандарте, позволяетизбежать больших потерь при хранении и обеспечить в большинстве случаевсохранность в течение длительного срока.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(обязательное)
Правила длительного хранения продовольственного картофеля в таре (ящичныхподдонах) в холодильных камерах вместимостью свыше 50 т с общеобменнойвентиляцией

Б.1 Требования к картофелю, закладываемому на длительное хранение

Б.1.1 Картофель в таре, закладываемый на длительное хранение в холодильные камеры(далее – камеры), должен удовлетворять требованиям ГОСТ7176 и требованиям, изложенным в 3.2, Б. 1.2 настоящегостандарта.

Б.1.2 Ботанические сорта, технология выращивания, уборки и послеуборочнойобработки картофеля, а также срок его лежкости должны обеспечивать по окончаниидлительного хранения требуемое для реализации качество по ГОСТ26545 .

Б.1.2.1 Срок лежкости картофеля при хранении 1 должен соответствоватьуказанному в таблице.

1 Срок лежкости при хранении определяется продолжительностью хранения, в течениекоторой общие потери от естественной убыли массы и порчи клубней составляют неболее 7 %.

Срок лежкости картофеля при хранении в местахназначения, удаленных от мест заготовки на расстояние свыше 150 км, может бытьменьше срока его лежкости, указанного в таблице, но не более чем на 1 мес.

Наименование ботанического сорта картофеля

Температура воздуха в камере, °С

Срок лежкости при хранении (от даты уборки), мес, не менее

Бородянский, Мечта, Берлихинген, Эпрон, Приекульский ранний, Фаленский

Огонек, Темп, Лощицкий, Форан, Смена, Домодедовский, Олев

Лорх, Старт, Передовик, Эпикур, Любимец, Столовый 19, Гатчинский 1, Дружный, Разваристый, Петровский

Примечание – Температуру воздуха в камере и сроки лежкости ботанических сортов картофеля, не указанных в таблице, принимают по нормативно-технической документации, утвержденной в установленном порядке для соответствующей зоны (района, места) производства.

Б. 1.2.2 Длительное хранениекартофеля ботанических сортов, срок лежкости которых при хранении менее 6 мес, осуществляюттолько в местах заготовки или производства.

Б. 1.2.3 Нахранение закладывают поздний картофель, прошедший лечебный период в местахпроизводства.

Б. 1.3 Партиикартофеля для длительного хранения формируют в местах производства.

Б. 1.4 В местахзаготовки или производства партию картофеля закладывают на длительное хранениеили в камеру предварительного охлаждения в течение 1 сут с момента окончаниялечебного периода; в местах назначения – в течение 1 сут с момента доставки впункт назначения.

Б. 1.5 Каждуюупаковочную единицу с картофелем сопровождают этикеткой, на которой указывают:

1)надпись «Для длительного хранения»;

2)наименование продукции и ботанического сорта;

3)наименование и адрес производителя (колхоз, совхоз, фермерское хозяйство и т.п.);

4)дату уборки и упаковывания;

5)номер бригады или упаковщика;

6)обозначение настоящего стандарта.

Б.1.6 В документе о качестве картофеля дополнительно указывают:

1)надпись «Для длительного хранения»;

2)наименование и адрес производителя;

3)сортовую чистоту посадок;

5)гарантии поставщика (при поставке картофеля с гарантийными обязательствами).

Б. 1.7 Картофель для длительного хранения транспортируютупакованным в тару.

Б. 1.8 Поставкакартофеля может осуществляться с гарантийными обязательствами поставщика илибез них.

При поставке сгарантийными обязательствами поставщик гарантирует сохранение качествакартофеля в течение гарантийного срока при соблюдении правил погрузки иразгрузки, условий и режимов транспортирования и хранения.

Гарантийныйсрок хранения картофеля, исчисляемый со дня получения, должен быть не менеесрока лежкости, указанного в Б.1.2.1.

Примечание – На картофель, поставляемый сгарантийными обязательствами, устанавливают надбавки к закупочным ценам.

Б.2 Требования к месту хранения

Б.2.1 Камера кначалу загрузки картофелем должна быть приведена в техническое и санитарноесостояния, соответствующие требованиям нормативной, проектной, эксплуатационнойдокументации и требованиям настоящего стандарта, а также аттестована вустановленном порядке.

Б.2.2 Передзагрузкой открытые охлаждающие батареи, смонтированные на стенах камеры, должныбыть закрыты экраном, например из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 . Верхний край экрана долженнаходиться на уровне охлаждающей батареи, а нижний – на расстоянии 0,5-0,6 м отпола. Расстояние от экрана до охлаждающей батареи – от 0,15 до 0,20 м.

Б.2.3 Перед загрузкойохлажденным картофелем температура воздуха в камере должна быть от 0 до 2 °С.

Б.3 Условия складирования

Б.3.1 В камерузагружают партии картофеля по ГОСТ7194 .Каждую партию в камере размещают отдельно.

Б.3.2 Призагрузке в одну камеру нескольких партий картофеля, различающихся поназначенным срокам хранения, партии с более коротким назначенным срокомхранения размещают ближе к месту выгрузки.

Б.3.3 Картофельзагружают в камеру упакованным в ящичные поддоны, соответствующие требованиям ГОСТ21133 .

Б.3.4 Ящичныеподдоны устанавливают в камере штабелями высотой не более 5,5 м.

Допускается,учитывая высоту камеры, технические характеристики средств механизации ивозможность обеспечить установленные настоящим стандартом условия и режимхранения, увеличивать высоту штабеля.

Б.3.5Расстояние между гладким потолком камеры и верхом штабеля должно быть не менее0,8 м.

Расстояниемежду низом выступающих конструкций потолка камеры и верхом штабеля должно бытьне менее 0,3 м, а при наличии смонтированных на этих конструкциях воздуховодов,осветительных, отопительных и (или) охлаждающих приборов расстояние между нимии верхом штабеля – не менее 0,8 м.

Расстояние отстен и пристенных колонн камеры, не имеющих смонтированных на них отопительныхи (или) охлаждающих приборов, до штабелей должно быть не менее 0,3 м, а приналичии таких приборов расстояние между ними и штабелями – не менее 0,8 м.

Б.3.6Расстояние между штабелями одной партии должно быть от 0,05 до 0,1 м, а междуразными партиями – не менее 0,6 м.

Допускаетсянебольшие партии картофеля (доставляемые автомашинами или тракторнымитележками) не отделять друг от друга проходами при условии обеспечения доступак каждой партии для операционного контроля ее качества.

Б.3.7 В камерешириной до 12 м оставляют боковые проходы от 0,6 до 0,7 м, а в камере ширинойболее 12 м – центральный проезд (проход) от 2,0 до 2,7 м.

Б.3.8 На каждуюпартию картофеля в камере прикрепляют на видном месте паспорт с указанием:

1) номера документа о качестве при приемкеи

Как и где правильно хранить картошку в домашних условиях: полезные советы

Хранение картофеля – это необходимый процесс, так как эта пищевая культура является лидирующей после зерновых. Существуют тысячи сортов, которые можно выращивать в разнообразных климатических условиях. Чтобы сохранить урожай как можно дольше выбирают способы: в подъезде, на балконе, в гараже и т.д., но сохраняется продукт лучше всего при грамотном подходе к обустройству места и выполнении немаловажных рекомендаций.

Сбор и подготовка картофеля к хранению

Чтобы хранить картошку в домашних условиях нужно правильно ее подготовить. Успешно хранить картофель можно только тот, который после выкапывания пробыл несколько часов под солнцем для обсыхания. Лучи ультрафиолета способны удалить грибково-бактериальные споры, что предотвратит образование инфекции. Каждый клубень нужно тщательно отряхнуть от земли.

Хранить картошку в погребе зимой можно только здоровую. Все больные овощи удалить, а лучше сжечь, особенно если наблюдается поражение фитофторозом и другими грибковыми болезнями.

  1. Перед тем, как погрузить продукт в ларь для хранения картофеля его тщательно опрыскать биопрепаратами в виде фитоспорина, бактофита и т.д.
  2. Проводить подсушивание в темном месте.
  3. Тару заполнить только на допустимый объем, чтобы впоследствии было удобно перебирать и удалять поврежденные клубни.

Не рекомендуется смешивание ранних и средних и поздних сортов. Это приведет к загниванию первых и порче остальных.

Условия хранения картофеля

Допустимо при плюсовой температуре хранить картофель но не более +5, при влажности воздуха 80-90%. Соответственно хранить картофель на балконе зимой можно только если он утеплен и присутствует гидроизоляция. В противном случае, овощи быстро:

  • промерзнут;
  • приобретут дряблость;
  • прорастут.

При правильном подходе и соблюденной температуре, хранить картошку можно практически до весны. Она останется крепкой, целой и здоровой.

Хранить картофель в холодильнике или сделать ящик для картошки своими руками – это личное дело каждого, но то, как держать картофельный урожай зависит напрямую от места и способа.

Комната или коридор

Сохранить картофель без погреба можно именно так, но потребуется дополнительное место в квартире. В качестве тары использовать ящики, сделанные своими руками. Лучше выбирать коридор, так как там температура хранения картофеля зимой более оптимальная, чем внутри помещения.

  • перепады температуры;
  • непродолжительный срок хранения;
  • низкая безопасность;
  • конфликт с соседями по площадке.

Способ не плохой и позволит сохранить продукт почти до начала весны, без потери вкуса.

Погреб

Температура в погребе для хранения картофеля считается идеальной и этот способ чаще выбирают российские и другие граждане. Преимущество – поддержание постоянного и необходимого уровня влажности и температуры воздуха. Исключено попадание ультрафиолетовых лучей, способствующих выработке солонина.

В качестве емкости под хранение использовать ящики из пластмассы или дерева. В дне должны быть прорези 4-6 см, чтобы обеспечить воздухопроницаемость. Контейнера также обрабатывать, только раствором марганца, после чего нужна тщательная просушка. Допустимо хранить овощи в коробах без крышек, но их нужно погрузить на глубину в 1,5 м. Если в погребе повышенная влажность, то пол лучше делать из брусьев, половой доски и опилок.

Кухня или кладовая

Хранение картофеля в холодильнике в основном временное, а если подготовить пространство на кухне, то можно разместить большую партию, которая будет употреблена в последнее время. Микроклимат жилого помещения не подходит для такой культуры в период ее хранения, а потому, используют хорошо проветриваемую, желательно не отапливаемую и темную кладовую. Существует множество дизайнерских идей по обустройству такого функционального места в доме, без затрагивания основной площади квартиры.

О том, что можно ли хранить картошку в холодильнике задумываются многие, особенно те, у кого нет ни кладовой, ни гаража, ни погреба. В этом случае на хранение можно взять только небольшой объем, причем нужно:

  • правильно подобрать тару;
  • обеспечить грамотное соседство;
  • позаботиться о регулярном просмотре, чтобы избежать гниения и образования плесени.

Балкон

Допустимо хранить картошку на балконе зимой, для чего аналогично изготовить или купить ящики. Изделия могут быть двух видов – матрешки, у которых разница в высоте стенок может быть 5-7 см. Оставшееся пространство заполнить:

  • опилками;
  • пенопластом или другим материалом, способным впитывать влагу.

У емкости должна быть двойная, утепленная крышка, чтобы предотвратить порчу урожая от резкого перепада температуры или протечки от соседей.

Виды тары для закладки картофеля на хранение

Хранение картофеля в домашних условиях может делать каждый человек, но нужно позаботиться о подготовке тары, осмотреть картофелехранилище. Деревянный ящик для картошки – это лучший вариант. Дощечки должны быть сбиты с просветами между полотнами. Сверху крышка не нужна. Оптимальная вместимость – 10-12 кг.

Такие емкости легко переносить и перебирать. Ящик для хранения картофеля на балконе зимой или в погребе располагается так, чтобы около стенок и дна оставалось свободное пространство порядка 35см. Контейнер для хранения картофеля сверху от следующего блока отделить на 15 см.

Запрещено делать укладку вплотную к потолку, так как должно оставаться расстояние в 60см. Правильно хранить картошку и периодически ее перебирать можно в сетчатых мешках. Они:

Как увеличить срок хранения

Чтобы хранить картошку зимой, нужно создать особые условия и следовать рекомендациям специалистов. Это поможет продлить период поддержания оптимального состояния.

  1. Каждый слой картошки переложить высохшими растениями, например, папоротником или полынью.
  2. Допустимо сделать перекладку при помощи сосновых и еловых веток.
  3. Для снижения риска образования гниения клубни пересыпать мелко потертым чесноком. Достаточно 100 г на 100 кг.
  4. Урожай должен храниться в темном помещении. Постоянный контакт с лучами света станет причиной выработки соланина, употребление в пищу которого чревато серьезным отравлением или вовсе смертью.
  5. Оптимальный уровень температуры +3+5С. При превышении показателя, хранение картофеля в погребе сокращается до 3 месяцев.

При слишком низкой температуре корнеплод приобретает сладкий вкус, начинает гнить изнутри. Низкая влажность, менее 80% способствует изменению структуры и приводит к дряблости.

Какие сорта картофеля хранятся лучше всего

Чтобы хранить картошку в квартире и не только, можно выбирать любые сорта, но у них будут разные сроки. На протяжении двух месяцев допустимо хранить картошку среднераннюю и среднеспелую.

Чтобы хранить картофель в квартире до весны, подойдет сорт среднепоздний и позднеспелый. Например:

К тому же, то как правильно хранить картофель в погребе зависит от климатических условий региона, степени готовности помещения к расположению в ней урожая и его качества.

Возможные ошибки

Хранить картошку в квартире в зимнее время без знаний правил содержания просто невозможно. Самое главное – это правильно подобрать сорт. Раннезрелый клубень не сможет пролежать в идеальном виде до весны, даже если грамотно соблюдать рекомендации специалистов. Такие овощи сохранятся в лучшем случае до ноября, не более. Существует ряд ошибок, которые совершают те, кто закупает или подготавливает большой объем картофеля на зиму:

  1. Выбрано некачественное сырье. Продукт должен быть здоровым, тщательно перебранным и сухим.
  2. Размещение сделано отдельно от других овощных культур. При нахождении в соседстве со свеклой осуществляется впитывание влаги последним видом, что является профилактикой грибка, плесени и гнили.
  3. Требуется поддержание особенного уровня температуры и влаги. Температуру выдерживает картофель не ниже +2С.
  4. Категорически запрещено пропускать перебирание продукта при подготовке к зимовке. Нужно устранить клубни, которые поражены болезнью, грибком и тому подобными проблемами.
  5. Не желательно содержать сырье в мешках. Таким образом невозможно постоянно перебирать овощи на предмет обнаружения некачественных картошек.

Хранить молодой картофель в домах нужно правильно. Подготовить прохладное место, чтобы предотвратить прорастание. Основная угроза урожая – высокий уровень влажности и температура воздуха. Они приводят к возникновению грибка, гнили и других пагубных последствий. Грамотное соблюдение выше представленных рекомендаций позволит избежать таких проблем.

Хранение картофеля

Условия хранения картофеля

Насколько хорошо картофель будет храниться зимой, зависит не только от сорта и условий хранения, но во многом и от уборки.

Убирать картофель для хранения начинают после 25 августа. Лучше в теплую сухую погоду при температуре воздуха 15 – 20 °С. И важно не затягивать с уборкой – если температура почвы будет ниже 7 °С, клубни потеряют часть питательных веществ и будут хуже храниться. Осенняя жара тоже губительна для урожая: картошка начнет давать новые побеги и деток, а значит, сама потеряет часть питательных веществ.

Копать картофель лучше вилами – лопатой можно порезать клубни, что часто и происходит.

Сортировать клубни надо сразу. На хранение оставляют только здоровые клубни. Больные и поврежденные – на еду в ближайшее время.

Если картошка облеплена влажной землей, сразу очищать ее нельзя – повредится кожицу, и клубни потом загниют. Поэтому их сначала надо подсушить, причем не на солнце, как зачастую делают дачники, а в тени. И не более 2 часов – в противном случае они позеленеют: в них образуется ядовитое вещество соланин.

Просушенные клубни аккуратно очищают от земли и ссыпают их в каком-нибудь прохладном сухом темном помещении, например, в сарае или бане. Там они должны пролежать примерно 2 недели – за это время клубни окончательно подсохнут и полностью дозарятся.

После сушки в сарае картофель можно смело спускать в погреб.

Температура хранения картофеля

Средняя оптимальная температура хранения картофеля – 2 – 3 °С. Однако для разных сортов она может отличаться.

Например, сорта Берлихинген, Бородянский розовый, Приекульский ранний, Фаленский лучше хранятся при температуре 1,5–2°С. Смена, Огонек, Темп, Лошицкий, Домодедовский – 2 – 3 °С. Лорх, Столовый 19, Гатчинский, Любимец, Петровский – 3 – 4 °С.

Если в сильные морозы температура в погребе вдруг начинает падать ниже допустимых значений, картофель надо укрыть соломой, стружкой, мешковиной или рогожей.

При какой влажности надо хранить картофель

Оптимальная влажность для хранения клубней картофеля – 92 – 95%.

При более высокой влажности верхний слой клубней обычно покрывается конденсатом. И через некоторое время картофель начинает гнить.

Избавиться от повышенно влажности в погребе помогает проветривание. Если проветрить погреб невозможно, тогда в него надо поставить ящики с негашеной известью, солью или древесным углем – эти наполнители хорошо отсорбируют влагу. Содержимое ящиков надо периодически менять.

Еще один вариант защитить картофель от излишней влажности – насыпать поверх него свеклу в 2–3 слоя – влага будет оседать на корнеплодах, а клубни останутся сухими. При этом свекле влага не повредит – она устойчива к болезням.

Способы хранения картофеля в погребе

Существует несколько вариантов, как сохранить картофель в погребе.

1. Насыпью в сусеках. Это самый простой вариант – все клубни просто ссыпаются в сусеки. Но здесь есть нюансы.

Во-первых, дно сусека не должно быть глухим – между досками нужны небольшие щели для циркуляции воздуха.

Во-вторых, ссыпать клубни надо аккуратно, чтобы не повредить кожуру.

В-третьих, слой клубней должен быть не больше 2 м.

Плюсы способа. Минимум затрат труда и финансов.

Минус способа. При таком способе хранения велика вероятность, что клубни испортятся раньше времени: стоит одному загнить внутри кучи, как болезнь начнет распространятся по всем соседним картошкам. И если вовремя это не отследить, можно остаться без запасов.

2. В ящиках. В этом варианте картофель ссыпают в отдельные решетчатые ящики (деревянные или полиэтиленовые). Ящики ставят таким образом, чтобы между ними была свободная циркуляция воздуха.

Плюсы способа. При таком способе хранения картофеля в погреб можно затарить больше – ящики можно ставить друг на друга в любом количестве, хоть до самого потолка.

К тому же в ящиках проще отследить порчу картофеля. Но даже если вы не уследите, риск остаться без запасов минимален – пусть даже в одном из ящиков сгниет вся картошка, в других она останется здоровой, потому что клубни между собой не соприкасаются.

Минус способа. Ящики стоят денег – это дополнительные финансовые затраты. И сортировка клубней по отдельным ящикам занимает больше времени. Но овчинка стоит выделки.

Хранение картофеля

Требования к картофелю, закладываемому на длительное хранение

Потери при хранении (лёжкость) складываются из естественной убыли (потери на дыхание – убыль массы), технического отхода (клубни частично поражённые гнилью, в основном, сухой), абсолютной гнили (клубни полностью сгнившие) и ростков. Во многом эти показатели зависят от исходного качества клубней. Поэтому в идеале они должны быть абсолютно здоровыми, без механических повреждений мякоти и кожуры, без подмораживания и других дефектов. Однако на практике такого не бывает. В связи с этим, на основании результатов многолетних исследований, выработаны определённые допуски на исходное качество картофеля, при которых обеспечивается хранение с минимально неизбежными потерями:

— суммарное содержание клубней, поражённых фитофторозом, удушьем, сухими гнилями — не более 2,0–2,5 %.
— с механическими повреждениями мякоти глубиной более 5 мм и длиной более 10 мм (порезы, вырывы, трещины) — не более 5%.
— с обдиром кожуры более 50% поверхности — не более 8–10 %.
— клубней, поражённых мокрой, кольцевой, пуговичной и другими бактериальными гнилями, а также раздавленных, подмороженных и маточных — не допускается.
— не допускается наличие соломы, ботвы и других растительных остатков.

Соответствие указанным требованиям во многом зависит от технологии выращивания и технологии послеуборочной доработки и закладки клубней на хранение. Во-первых, во время вегетации в соответствии с погодными условиями должно проводиться своевременное и необходимое количество обработок растений соответствующими препаратами против фитофтороза, альтернариоза, антракноза и других грибковых и бактериальных заболеваний.

Во-вторых, чтобы не было массового почвенного удушья клуб ней, система предпосадочной подготовки почвы и междурядной обработки должна обеспечивать рыхлое состояние почвы в гребнях и междурядьях вплоть до уборки. В–третьих, должно обязательно проводиться предуборочное удаление ботвы химическим, механическим или комбинированным способами в зависимости от условий и развития ботвы, не менее чем за 10–12 дней до выкопки клубней. В–четвертых, должна быть правильно выбрана технология послеуборочной доработки клубней в зависимости от места хранения, времени реализации и назначения картофеля.

Существует три технологии закладки на хранение: поточная, перевалочная и прямоточная, каждая из которой определяет уровень механических повреждений клубней (табл. 13).

Поточная — картофель, убранный комбайном или копателем поступает на сортировальный пункт для отделения примесей и калибрования на фракции с последующей закладкой на хранение. По сравнению с другими, при этой технологии клубням наносится наибольшее количество и видов механических повреждений. Поэтому ее следует применять лишь в случае осенней реализации картофеля или когда убираемый комбайном картофель поступает с поля с примесью почвы более 25–30% и с растительными остатками, а также ее применение возможно в случае, когда клубни полностью вызрели, с окрепшей кожурой и не поражены болезнями.

Перевалочная — клубни перед закладкой на хранение или сортированием на пункте выдерживают во временных буртах. Ее применение обязательно при значительном поражении клубней удушьем, фитофторозом, мокрой гнилью, или если уборка проводится в холодную и дождливую погоду, особенно комбайнами на тяжелых почвах.

Прямоточная — поступающий с поля картофель сразу закладывается на хранение без осеннего сортирования. При этом допускается примесь почвы в ворохе (в основном, в виде комков) до 15–20%. При большем содержании почвы или наличии растительных примесей и остатков ботвы, а также больных клубней, их отделение совмещают с загрузкой в хранилище на линии собираемой, например, из агрегатов передвижного сортировального пункта КСП–15В или системы «Мидема» (Нидерланды). При этой технологии формирование насыпи в хранилище должно проводится при постоянном перемещении стрелы, например, погрузчика ТЗК–30, в горизонтальной плоскости, во избежание образования в насыпи почвенных столбов, в которых клубни легко загнивают и быстро прорастают.

Режимы хранения картофеля, овощей и плодов.

При загрузке в хранилище картофель и плодоовощную продукцию тщательно осматривают, сортируют, чтобы не закладывать на длительное хранение нележкоспособные партии. Запрещается совместно хранить картофель и плодоовощную продукцию, требующие различных режимов температуры и относительной влажности воздуха. При загрузке продукции навалом нельзя ходить по ней. Корнеплоды, поступившие в мягкой таре, должны быть высыпаны из нее не позднее 48 часов, а лук- в течение 24 часов после приемки. Продукцию, предназначенную для краткосрочного хранения, размещают ближе к проходам.

Картофель и плодоовощную продукцию в контейнерах хранят в штабелях. Ширина прохода при использовании тележек или транспортеров должна составлять 1,5-2,0 м, а при заезде в хранилище автомобилей-4,5-6,0 м. По обе стороны главного прохода между штабелями оставляют боковые проходы шириной 600-700 мм, при формировании штабелей погрузчиком до 1500 мм. Между рядами штабелей должны быть просветы 50-100 мм.

Таблица 1 Оптимальные режимы и примерные сроки хранения картофеля и плодоовощной продукции

Обозначение:ГОСТ 28372-93
Название рус.:Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению
Статус:взамен
Заменяет собой:ГОСТ 28372-89 «Картофель свежий продовольственный. Хранение в холодильных камерах» (ИУС 5-94)
Дата актуализации текста:05.05.2017
Дата добавления в базу:01.09.2013
Дата введения в действие:01.01.1995
Утвержден:02.06.1994 Госстандарт России (Russian Federation Gosstandart 160)21.10.1993 Межгосударственный Совет по стандартизации, метрологии и сертификации (Inter-Governmental Council on Standardization, Metrology, and Certification )
Опубликован:Издательство стандартов (1995 г. ) ИПК Издательство стандартов (2004 г. )
Ссылки для скачивания:
ПродукцияТемпература массы, СОтносительная влажность воздуха, %Продолжительность хранения (с момента сбора)
при хранениипри замерзании (минусовая)
12345
Картофель2-41,390. 95до 12 месяцев
Капуста белокочанная:ранние сортасреднепоздниепоздние0. -0,5-0,5. -0,80. -0,80,91,01,085. 9085. 9590. 95до 1 месяца2. 4 месяца6. 8 месяцев
Морковь1. -11,690. 956. 10 месяцев
Свекла0. 11,690. 956. 10 месяцев
Огурцы8. 100,685. 95до 10 дней
Патиссоны0. 40,690. 95до 2 месяцев
Кабачки0. 40,785. 90до 15 дней
Арбузы2. 30,980. 951. 3 месяца
Дыни0. 11,985. 902. 7 месяцев
Помидоры:зеленой степени зрелостибуройкрасной11. 131. 20,5. 10,60,70,785. 9085. 9085. 9021. 28 днейдо 1 месяца14. 28 дней
Баклажаны7. 100,985. 90до 10 дней
Лук репчатый:-2. -3 0. -11,8 1,570. 80 70. 806. 10 месяцев 4. 7 месяцев
острые сорта
полуострые и сладкие сорта
Чеснок-1. -32,670. 804. 7 месяцев

В таблице 1 приведены оптимальная температура и относительная влажность воздуха при хранении картофеля и плодоовощной продукции после охлаждения, а также примерные сроки возможного их хранения.
Оптимальные условия можно создать на протяжении всего периода хранения только в холодильной камере, а в хранилищах без искусственного охлаждения в холодное время года- поздней осенью, зимой и ранней весной в прохладные дни и ночи, когда температура воздуха 1-2 С ниже оптимальной температуры хранения.

Незрелую продукцию необходимо хранить при повышенной температуре, а зрелую при пониженной.

Изменять температуру при хранении необходимо постепенно, чтобы избежать образования влаги на продукции, таре и ограждениях.

Оптимальные условия хранения яблок- температура 0. 1 С и относительная влажность воздуха 90. 95%. Яблоки многих сортов (Ренет Симирренко, Ренет шампанский, Пармен зимний золотой и др.) можно хранить и при более низкой температуре (-3. -5 С) в переохлажденном состоянии, т. е. при температуре ниже точки замерзания их тканей. При хранении яблок в переохлажденном состоянии структура клеток не нарушается, а все биохимические процессы сильно замедляются, что позволяет удлинить срок хранения плодов и сократить потери. При закладке на длительное хранение следует учитывать, что яблоки одного и того же помологического сорта, выращенные в Средней Азии, Закавказье или Крыму, сохраняются дольше, чем плоды, выращенные в Краснодарском крае, Молдавии или в восточных и северных районах Украины.

При хранении яблок в холодильнике в тех случаях, когда нижерасположенные камеры имеют отрицательную температуру (-5 С), пол камеры перед закладкой утепляют опилками или крафт-бумагой. Периодически проверяют качество плодов, вскрывая 3. 5 ящиков, отобранных выборочно из каждой партии. Если обнаруживают более 5% заболевших плодов, всю партию рассортировывают и реализуют.
В холодильные камеры загружают лучшие по качеству партии продукции и, как правило, в таре. Во время хранения рекомендуется перебирать картофель и плодоовощную продукцию. При длительном хранении картофеля и плодоовощной продукции в холодильниках нельзя загружать камеры менее 80. 90% их вместимости, так как при меньшей загрузке камер повышается убыль массы продукции.

При хранении продукции в секциях и навалом общую вместимость хранилища определяют умножением средней насыпанной массы на высоту загрузки картофеля и плодоовощной продукции и на сумму площадей всех секций или на всю площадь, занимаемую овощами (при хранении валом).

Совершенствование технологии хранения картофеля, овощей и плодов, строительство современных хранилищ и оснащение их новыми технологическим оборудованием привели к тому, что потери продукции при хранении в целом по стране несколько сократились, но на отдельных базах достигают еще больших размеров. Это объясняется тем, что наряду с повышением производства, улучшением материально-технического состояния оптовых плодоовощных контор значительно изменяется и технология возделывания и уборке картофеля и овощей.

Таким образом, для снижения потерь и сохранения качества плодов и овощей в период хранения важным условием является согласование сроков потребления отдельных сортовых групп со степенью их лежкости. В разные периоды хранения следует соблюдать температуру и влажность, обеспечивающие сохранение свойств, характерных для отдельных групп потребления картофеля, овощей и фруктов.

Период покоя у картофеля и овощей. Физиолого-биохимические изменения, происходящие в овощах в период покоя

В основной период хранения клубни находятся в состоянии покоя, интенсивность процессов их жизнедеятельности замедляется. Период покоя подразделяется на вынужденный, который прекращается как только создаются благо-приятные условия для роста, и глубокий покой, или «естественный», — это состояние, когда рост не наступает несмотря на благоприятные условия. Продолжительность периода покоя — от одного до трех месяцев в зависимости от сорта и условий выращивания. Дождливое холодное лето способствует удлинению периода покоя, а сухая и жаркая погода во время вегетации растений сокращает его, а иногда и совсем снимает.

При температуре хранения выше 4°С клубни прорастают, что обусловливает снижение качества картофеля. Для задержки прорастания к концу периода хранения, когда клубни выходят из состояния глубокого покоя (начиная с марта), необходимо поддерживать низкую температуру воздуха — 1°С. Кратковременное (1–2 месяца) хранение картофеля в этот период при такой температуре не снижает его качеств. В период глубокого покоя даже некоторое повышение температуры хранения не вызывает прорастания картофеля.

Минеральные удобрения при возделывании картофеля оказывают существенное влияние на его лежкость в процессе длительного хранения. Клубни, выращенные при избытке азота, содержат больше Сахаров, дыхание их более интенсивное, чем при избытке фосфора и калия. Потери клубней, выращенные при избытке азотного питания, воз-растают в связи с повышением их дыхания и поражением болезнями. Применение высоких доз минеральных удобрений при выращивании картофеля не снижает его лежкости, вкусовых качеств и даже наблюдается меньшая поражаемость картофеля сухой гнилью, но только в том случае, если они используются в правильном соотношении.

На лежкость картофеля при длительном хранении большое влияние оказывают его сортовые особенности. Исследования последних лет показывают, что для картофеля следует применять дифференцированный режим хранения. Одни сорта могут сохраняться при пониженных температурах, для других требуется более высокая температура хранения. Так, сорта картофеля Приекульский ранний, Фаленский, Берлихингем, Эпрон, Северная роза лучше сохраня-ются при температуре 1,5–2°С; Скороспелка, Огонек, Агротехнический, Темп, Лошицкий, Форан — при темпера-туре 1,5–3°С, а такие сорта, как Лорх, Столовый 19, Разваристый, Старт, при хранении требуют более высоких температур — 3–5°С.

Напомним и о широко применяемом народном способе хранения — поочередное размещение картофеля и свеклы. Клубни во время длительного хранения отпотевают, а корнеплоды поглощают влагу, в результате сохраняется их тур-гор (показатель обводненности).

Переборку картофеля проводят только в случае появления болезней, легко передающихся от клубня к клубню. Во всех остальных случаях ее следует избегать, так как во время переборки заражается болезнями вся масса картофеля, нарушается газовая микросреда, образовавшаяся в массе продукта и характеризующаяся повышенным содержанием углекислоты. Кроме того, клубням наносятся дополнительные механические повреждения. Увядшие клубни подлежат первоочередному использованию.

Читайте также:  Йод в огороде - для защиты и подкормки растений
Ссылка на основную публикацию