Перец халапеньо: польза и вред

Жгучий перец халапеньо: польза и вред для организма

Халапеньо – один из разновидностей жгучего перца. Но несмотря на это, острота по шкале Сковилла составляет от трех до восьми тысяч, что является средним показателем. Самыми лучшими считаются маленькие зеленые перчики размером 5–6 сантиметров, их употребляют в пищу свежими либо маринованными. В России он является экзотическим овощем, многие и не знают, что это такое. Как и все овощи, халапеньо обладает богатым составом полезных веществ, но имеются и некие противопоказания.

Халапеньо – полезный овощ, в котором содержатся множество важных для организма витаминов и микроэлементов:

  • железо;
  • кальций;
  • фосфор;
  • магний;
  • линолевая кислота;
  • каротин;
  • каротидин;
  • витамины А, В1, В5, В9, С, К.

Еще в нем содержатся такие полезные вещества, как хавицин, капсорубин, цинк, селен, но уже в небольшом количестве.

Благодаря такому богатому составу жгучий перец халапеньо благотворно влияет на организм человека:

  1. 1. Способствует укреплению стенок сосудов.
  2. 2. Снижает давление.
  3. 3. Улучшает сон.
  4. 4. Нормализует обмен веществ.
  5. 5. Улучшает качество кожи и волос.
  6. 6. Помогает вырабатывать «гормоны счастья».
  7. 7. Избавляет от депрессивного состояния.

Перец халапеньо положительно влияет на организм человека, даже если его есть редко и в небольшом количестве.

Существует мнение, что употребление этого перца способствует повышению аппетита, в результате чего хочется есть еще больше. А люди, которые не привыкли есть острую пищу, могут столкнуться с такой проблемой, как изжога.

Следует помнить, что употребление халапеньо в большом количестве травмирует слизистую желудка, а это в конечном счете приводит к гастриту.

Помимо всего этого, существуют следующие противопоказания:

  • Существует вероятность появления сыпи на коже. Аллергическая реакция проявляется на семена свежего перца или добавки, которые применяются при мариновании овоща.
  • Нельзя употреблять людям, у которых наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом, сердцем и печенью.
  • Не рекомендуется беременным, кормящим мамам и детям.
  • Может вызвать расстройство желудка. Сначала следует съесть небольшой кусочек овоща и понаблюдать за реакцией организма во избежание диареи.
  • Употребление провоцирует заболевания полости рта. После поедания перца стоит удалить остатки с помощью зубочистки и тщательно прополоскать рот. В противном случае кусочки овоща застревают в зубах, травмируя эмаль. В результате появляется кариес или поражение десен.

Родиной острого перца является Мексика. В этой стране халапеньо является одним из главных ингредиентов в приготовлении блюд. Благодаря своей пикантности он придает мясу, рыбе и овощам изысканный вкус. Ни один мексиканский праздник не обходится без фаршированного халапеньо.

Фаршированный перец халапеньо

Существует множество разнообразных рецептов закусок и соусов с применением жгучего перца. Самые известные – это начос и чипотле. Для приготовления начоса плоды наполняют сыром или фаршем. Чепотле получают путем копчения красных плодов.

Как ни странно, из халапеньо готовят очень вкусное варенье и желе. Тем, кто предпочитает экзотическую кухню, стоит попробовать жгучий перец в шоколаде. Большой популярностью пользуются маринованные плоды (особенно вкусными получаются те, которые приготовлены в домашних условиях). В таком виде их добавляют в различные гарниры и мясные блюда.

Острый халапеньо обладает многими полезными свойствами и благоприятно воздействует на организм человека. Но стоит помнить, что употреблять его следует в небольших количествах и перед этим изучить возможные противопоказания.

Перец Халапеньо: польза, вред, рецепты

Одним из самых популярных сортов острого перца является жгучий «Халапеньо». Этот овощ популярен во многих странах, но стал знаменитым благодаря мексиканской кухне. Он получил свое название благодаря небольшому поселению Халапа, возле которого есть огромная плантация в 160 кв.км, занимающаяся разведением именно этого вида. Мексика и по сей день является главным экспортером Халапенью. Но в последнее его время его начали выращивать в США и Испании.

Особенности острого овоща

Существует ошибочное мнение, что Халапеньо относится к самым острым перцам в мире. Но это не так. Индекс остроты этого овоща варьируется от 3 до 8 тысяч по шкале Сковилла. А это средний показатель. Зеленые плоды значительно превосходят по качеству красные, поэтому в большинстве случаев высушивают и заготавливают «недозрелый» перец.

Халапеньо довольно полезный овощ, ведь в нем содержатся:

  • витамины А, С, К, В1, В9, В5,
  • железо,
  • кальций,
  • фосфор,
  • линолевая кислота,
  • магний,
  • каротин и каротидин.

И это далеко не полный список. Благодаря такому богатому составу употребление Халапеньо отлично влияет на состояние организма:

  • улучшает обмен веществ,
  • способствует выработке эндорфинов,
  • помогает справиться с бессонницей,
  • повышает аппетит,
  • укрепляет стенки сосудов,
  • благотворно влияет на систему кровообращения,
  • понижает давление
  • улучшает состояние кожи,
  • увеличивает стрессоустойчивость.

Но не стоит употреблять Халапеньо в больших количествах. Ведь его жгучесть может нанести вред слизистым желудка. Запрещено добавлять этот овощ в меню людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, печени и почек, а также при индивидуальной непереносимости.

Применение перца в кулинарии

Практически каждое блюдо мексиканской кухни готовится с добавлением Халапеньо. Его острота придает пикантного вкуса любому мясному, рыбному или овощному лакомству. При этом лучшим угощением считаются фаршированные перчики. Без этого блюда невозможно представить не одно мексиканское торжество.

Из этого овоща получаются пикантные закуски и соусы, и «Начос» – самая известная из них. Для приготовления этого блюда плоды наполняются сыром или мясным фаршем. Есть еще одно знаменитое лакомство мексиканской кухни – Чипотле. Для его приготовления красные перцы коптят при помощи древесного дыма. Благодаря этому плоды начинают «благоухать» ароматом шоколада с примесью табака, но по вкусу напоминают чернослив.

Как ни удивительно звучит, но из Халапеньо готовят различные варенья и желе. А некоторые кулинары даже глазируют этот перец в шоколаде. В штатах этот овощ часто употребляют с крекерами. Итальянцы добавляют плоды в свою пиццу. В странах Европы предпочитают маринованный перец. Таким его добавляют в различные гарниры и мясные блюда. Нередко Халапеньо является главным продуктом при приготовлении пикантных супов и салатов.

Перец маринованный

Консервированный Халапеньо практически не теряет своих вкусовых и полезных качеств, но только при условии правильного приготовления. Поэтому, чтобы избежать ошибок, воспользуйтесь нашим рецептом.

Для приготовления вам потребуются такие продукты:

  • перец Халапеньо – 2 кг,
  • сахар – 1,5 стакана,
  • вода – 1 литр,
  • уксус столовый – 0,5 стакана,
  • масло подсолнечное – 1 стакан,
  • соль – 2 ст. ложки.

Прежде чем приступить к заготовке продукта на зиму, подготовьте 3 банки, объемом в один литр. Для этого необходимо вымыть посуду, а после стерилизовать ее в течение 10 минут на водяной бане. Также следует поступить и с закаточными крышками. Всю работу с перцем лучше проводить в перчатках, ведь его сок быстро впитывается в кожу, вызывая жжение.

Процесс приготовления:

  1. Вымойте перец и очистите его от плодоножек. Если хотите менее острое блюдо, то уберите и семена. Нарежьте овощ кружочками, толщиной в полсантиметра.
  2. Приготовьте маринад. Для этого вылейте в небольшую кастрюлю воду, добавьте соль, сахар и хорошо перемешайте.
  3. Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения.
  4. Влейте уксус и растительное масло.
  5. Положите Халапеньо в маринад и бланшируйте в течение 5-7 минут.
  6. Разложите перец по банкам, залейте отваром и закатайте простерилизованными крышками.
  7. Поставьте заготовки дном вверх.
  8. Банки рекомендуется укутать на несколько часов до полного остывания.

Соус Гуакамоле

Подобное лакомство очень ценится в Мексике. Конечно, в наших условиях некоторые продукты из этого рецепта считаются редкими, но при желании их можно купить в любом большом супермаркете.

Набор продуктов:

  • Авокадо – 2 зрелых плода,
  • Лайм – 1 шт.,
  • Халапеньо – 2 шт.,
  • Половинка лимона,
  • Чеснок – 5 зубчиков,
  • Кинза – небольшой пучок.

Процесс приготовления:

  1. Срезаем с перца плодоножки, и удаляем семена.
  2. Вынимаем из авокадо косточку.
  3. Чистим чеснок.
  4. Выдавливаем сок из лимона и лайма.
  5. Складываем все продукты в чашу блендера и, посолив по вкусу, хорошенько перемалываем их до состояния однородной массы.
  6. Добавляем в готовый соус мелко нарезанную кинзу и перемешиваем смесь.

При желании вы можете «облагородить» вкус блюда сметаной, помидорами, оливковым маслом, специями и приправами. В общем, не бойтесь проявить фантазию. Такой соус прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также является отличным дополнением к чипсам.

Видео


Халапеньо – польза и вред

Халапеньо — один из сортов перча чили. Плоды с этих необычным названием обладают средним уровнем жгучести. Такое название этот перец получил из-за мексиканского города Халапы. Собственно, в этом городе и находится крупнейший производитель халапеньо.

Этот перец имеет маленькие размеры — один плод весит примерно 50 г и его длина составляет 9 см. Однако чем меньше плод, тем ценнее он считается. Выращенные перцы собираются зелеными. Когда они начинают менять цвет, вкус перца слегка меняется.

Свойства халапеньо

Свежие плоды обладают соком, который может раздражать кожу, однако когда плоды краснеют, их можно обрабатывать. Тогда их можно сушить и перемалывать, а также использовать в составе разных приправ.

У данного сорта перца имеется большое количество разновидностей. Сорт перца зависит от того места, где халапеньо растет. Все сорта между собой различаются не только внешним видом, остротой и ароматом. Из всех сортов особенной популярностью пользуется остроконечный и продолговатый перец, а также сорт с длинными и толстыми стручками.

Польза халапеньо

Перец на 90% состоит из воды, а на остальные 10% приходятся пищевые волокна, зола, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, бета-каротин, витамины и минералы. Кроме этого в перце есть эфирные масла и кислоты, общее количество которых составляет 7 штук.

Среди витаминов в нем присутствует витамины А, С, К, В1, В9, В5. Больше всего в нем витамина А (85 мкг). Среди минералов в халапеньо можно отметить натрий, калий, железо, марганец, кальций, магний, селен и цинк. Больше всего в них натрия (1670 мкг) .

Перцовые настойки, которые известны в народной медицине, эффективны и с халапеньо. Этот перец в виде настойки помогает уничтожить микробов и улучшить работу пищеварительного тракта. Сам перец в умеренном количестве помогает укрепить весь организм в целом, сделает стенки сосудов более крепкими и плотными. Если употреблять перец часто, то можно улучшить зрение, стимулировать рост волос, слизистые оболочки и кожу. Примечательно, что перец полезен при депрессии, плохом сне или бессоннице, сахарном диабете и отсутствии сил.

Благодаря содержанию в перце особого вещества перец помогает разжижать кровь и снизить давление, а также предотвратить проникновение токсинов в организм.

Применение халапеньо

Национальная кухня в Мексике предполагает множество рецептов с добавлением халапеньо. Благодаря его вкусовым качествам продукт очень ценится этой народностью. Перец обладает «фирменной» жгучестью и остротой чили. Наиболее популярным рецептом является приготовление фаршированных перцев.

Кроме этого, из халапеньо можно готовить разнообразные закуски, соусы и специи. Среди всех блюд можно выделить известный начос — закуска, для приготовления которой используются цельные стручки перца, которые фаршируются сыром или фаршем.

Необычным способом использования халапеньо можно считать переработка его в желе или варенье. Тем не менее, и такие рецепты актуальны. В остальном же, перец используется в салатах, пицце, как и другие сорта этого плода.

Читайте также:  Железный купорос в садоводстве: применение в саду

Памбасос с сардинами

Продукты и ингредиенты:

  • памбасос (двухслойный хлеб круглой формы) (можно заменить питой) — 10 шт.
  • сардины (консервированные) — 6 шт.
  • помидоры — 2 шт.
  • черная фасоль (жареная) — 1 стакан
  • перец халапеньо (маринованные) — 2 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • соль — по вкусу.
  • сыр — 100г
  • салат (листья) — 6 шт.

Приготовление рецепта Памбасос с сардинами:

Порубить сардины вместе с халапенью, луком и помидорами, тщательно смешать. Памбасос приоткрыть и наполнить фасолью, приготовленной смесью и салатом. Сверху обработать сыром и закрыть.

Жареные турноверы с крабовым мясом

Продукты и ингредиенты:

для начинки:

  • помидоры (лучше сливовидные, нарезанные кубиками, семена удалить) — 1 стакан
  • оливковое масло — 1.5 ст.л.
  • белый лук (нарезанный) — 3/4 стакана
  • чеснок — 2 зубчика
  • зеленые оливки (без косточек) — 1/2 стакана
  • чили халапеньо (зеленый, консервированный, нарезанный кубиками) — 2 шт.
  • майоран (сушеный) — 1/2 ч.л.
  • тимьян (сушеный) — 1/4 ч.л.
  • орегано (сушеный) — 1/4 ч.л.
  • крабовое мясо (сырое, рубленое) — 1.5 стакана
  • петрушка (итальянская, свежая) — 2 ст.л.

для теста:

  • кукурузная мука для тортилий (corn masa dough) — 2 стакана
  • жир — 2 ч.л.
  • мука пшеничная — 1/4 стакана
  • пекарский порошок (разрыхлитель) — 1 ч.л.
  • соль — 3/4 ч.л.
  • теплая вода
  • растительное масло для жарки

Приготовление рецепта Жареные турноверы с крабовым мясом:

Обжарить лук. чеснок, а позже добавить оливки, томатное пюре, сушеные травы и чили. Все вместе должно готовиться 5 минут, после чего огонь выключается и в блюдо добавляется петрушка и крабовое мясо. Замесить тесто, сформировать шарики, а после, сделав из них лепешки, начинить. Обжаривать по 2 минуты с разных сторон.

Вред халапеньо

Перец нельзя употреблять в больших количествах, так как он может принести вред желудку. Возможна индивидуальная непереносимость, при которой перец категорически нельзя употреблять.

Нельзя есть халапеньо при язве желудка и заболеваниях ЖКТ, а также при болезнях почек и печени, так как перец только усугубит состояние больного и обострит протекание заболевания.

В остальном же этот перец не имеет противопоказаний и может употреблять в любом виде.

Видео


Халапеньо

Халапеньо – сорт овощного перца с оригинальным названием и необычными вкусовыми качествами. Этот перчик обладает средней остротой (от 2500 до 10000 баллов по шкале Сковилла). Но в зависимости от условий, в которых он произрастает, степень его жгучести может быть и очень высокой.

Внешний вид

Халапеньо является одной из разновидностей перца чили. Его относят к роду Капсикум, виду Перец овощной. Растение длиной до 1 метра, на котором созревает от 25 до 35 небольших перцев весом около 50 граммов, достигающих в длину до 9 см. Плоды зеленого цвета, а к завершению сезона приобретают красный оттенок.

Где растет

Мексика – мировой лидер по выращиванию перца халапеньо. Здесь его можно встретить с разными наименованиями: cuaresmeños, chiles gordos или huachinangos. Богатые урожаи халапеньо собираются в таких штатах, как Веракрус, а также Чиуауа. В объемах поменьше он культивируется еще в нескольких местах: штат Халиско и Чьяпас, штат Наярит, Сонора и Синалоа. К концу прошлого столетия выращиванием этого перчика занялись и американцы, выделив для этой цели пространство в 22 кв. км, ключевыми областями которого, является западный район Техаса и южную часть Нью-Мехико.

Способ изготовления специи (сбора)

Для полного созревания перца халапеньо требуется от 2-х до 3-х месяцев. Сбор начинают, когда стручки приобретают зеленый цвет. Покраснение стручков означает окончание сезона. Красные стручки имеют более низкую ценность в отличие от зеленых. Но и для них находится применение: высушивание, копчение или использование в качестве основного ингредиента для приготовления мексиканской приправы чипотле.

Сбор и обработка свежих стручков производится только в перчатках, так как при контакте с плодами может появиться раздражение на коже. Свежий перец необходимо хранить в герметичной стеклянной емкости, в холодильнике не более двух недель. Для долгосрочного хранения перца халапеньо можно использовать способ быстрой заморозки. В сушеном виде он отлично хранится в плотно закрытой стеклянной таре и обязательно в темном месте. При необходимости сухие плоды можно измельчить.

Как выбрать

При покупке свежего перца халапеньо необходимо обращать внимание на внешний вид стручков: они должны быть ровными и гладкими. Также в продаже халапеньо встречается в масле и в сушеном виде. Красные стручки можно приобрести высушенными, маринованными, а также в качестве готовой приправы чипотле.

Характеристики

  • при съедании в ротовой полости появляется ощущение тепла или сильной жгучести;
  • наличие в составе перца капсаицина определяет его остроту;
  • по степени жгучести халапеньо стоит впереди широко известного перца чили;
  • ткани, удерживающие семена в стручке, являются наиболее острой частью перца. Очистка плода от этих тканей позволит снизить его остроту и нейтрализовать кисловатый привкус.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность свежего халапеньо, 100 гр:

БелкиЖирыУглеводыКалорийность
1,4 грамма0,61 грамма5,9 грамма30 ккал

Помимо этого в перце содержатся следующие компоненты: вода – 89 гр.; зола – 4,5 гр.; пищевые волокна – 2,6 гр.; насыщенные жирные кислоты – 0,1 гр.; ненасыщенные жирные кислоты – 0,05 гр.

Химический состав

Употребляя перец халапеньо в пищу, человек получают неоценимую помощь для организма, поскольку в его составе находится масса компонентов, важнейших для здоровья и хорошего самочувствия, таких как: витамины группы В, витамины – A, Е, К, С, РР, бета-каротин.

Минеральные вещества:

  • натрий, калий, магний;
  • фосфор, кальций, медь;
  • железо, марганец, цинк, селен.

А также другие элементы:

Полезные свойства

Многообразие полезнейших веществ, включенных в состав халапеньо, обуславливает широкий спектр воздействия на человеческий организм и его внутренние процессы.

Благодаря своему составу перец обладает следующими свойствами:

  • антимикробное;
  • болеутоляющее;
  • иммуноукрепляющее;
  • противовирусное;
  • антидепрессивное;
  • стимулирующее процесс пищеварения.

Избыточное употребление халапеньо, как и любого другого острого перца, в любом виде может вызвать нарушения работы ЖКТ.

Противопоказания

Высокое содержание грубой клетчатки и эфирного масла, а также острота во вкусе являются причиной возникновения различных осложнений в работе человеческого организма. Поэтому употребление перца халапеньо противопоказано при наличии следующих проблем со здоровьем:

  • расстройства ЖКТ;
  • различные заболевания почек и печени;
  • язва желудка;
  • аллергические реакции и индивидуальная непереносимость.

Применение

В кулинарии

Мексиканцы знают толк в перце. Именно поэтому их кухня пестрит «горячими» блюдами, приготовление которых не обходится без различных разновидностей острого перца. В Мексике халапеньо используется в качестве основного ингредиента для приготовления традиционной приправы с репчатым луком, которая является обязательной на любом столе. Приготовление множества разнообразных специй, соусов и закусок так же не обходится без его использования. Ну и конечно ещё одно популярное блюдо этой страны – халапеньо, фаршированный мясом.

Халапеньо давно стал незаменимой составляющей первых и вторых блюд, ведь он прекрасно сочетается со многими видами мяса и некоторыми видами рыбы. Знаменитое мексиканское блюдо начос – вкусная закуска, состоящая из кукурузных чипсов с различными добавка, к которым подаются разного вида соусы. Также перец используют в рецептах рагу, салатов, а также блюд из сыра. Жители некоторых регионов освоили рецепты приготовления десертов из халапеньо: желе, варенье, напитки.

Чипотле

Из перезревших красных плодов халапеньо делают чипотле – классическую мексиканскую приправу. В течение нескольких дней плоды подвергают копчению на древесном дыму. Чипотле используется в качестве ингредиента, улучшающего вкус различных соусов, супов, мясных и овощных блюд.

Предлагаем вам приготовить одну из популярных мексиканских закусок по следующему рецепту.

Гуакамоле с перцем халапеньо

Для приготовления гуакамоле необходимо измельчить 50 граммов репчатого лука, 4 зеленых помидора, 3 свежих перца халапеньо и 10 граммов кинзы. Затем добавить сок одного лайма и приготовить из получившейся смеси пюре в блендере.

Также потребуется 5 очищенных авокадо без косточек. Их необходимо разрезать на большие куски и сбрызнуть соком лайма, чтобы избежать потемнения. Далее авокадо перемешивается с приготовленным пюре из овощей. Соль и перец добавляются по вкусу. Чтобы салат приобрел более насыщенный аромат и вкус, необходимо накрыть его крышкой и оставить в холодильнике на 2-3 часа.

Узнать еще больше о перчике халапеньо вы можете из следующего видео.

В медицине

Применение перца халапеньо в свежем виде, а также в форме настоек успешно используется для улучшения общего состояния организма и избавления от различных недугов. Его целебные свойства эффективны для:

  • профилактики сердечно-сосудистых заболеваний;
  • снижения холестерина в крови;
  • защиты клеток организма от действия токсинов;
  • ускорения метаболизма;
  • улучшения работы пищеварительной системы;
  • разжижения крови и снижения повышенного давления;
  • стимулирования процесса пищеварения и улучшения аппетита;
  • нормализации микрофлоры кишечника;
  • укрепления стенок кровеносных сосудов;
  • стимулирования процесса выработки эндорфинов, положительно влияющих на настроение и повышающих стрессоустойчивость;
  • борьбы с бессонницей;
  • улучшения зрения;
  • поддержания здорового состояния кожи и волос.

Сорта

В Мексике можно встретить несколько сортов халапеньо, которые отличаются друг от друга внешним видом стручков. Сорт peludo имеет длинные толстые стручки, espinalteco дает остроконечные плоды, а morita – вытянутые и короткие.

Выращивание

При выращивании перца халапеньо следует соблюдать ряд обязательных правил на всех этапах: с момента посадки семян и до сбора урожая.

Посадка семян

Для посева семян удобно использовать лоток с крышкой. Семена сажаются на необходимую глубину и засыпаются небольшим количеством почвы, а лоток можно закрыть крышкой.

До появления ростков лоток необходимо держать в темном месте с минимальным проникновением света, постоянно поддерживая необходимой уровень влажности почвы.

При появлении ростков лоток открывается и перемещается на подоконник со стороны юга. Регулярный полив необходимо продолжать. Для ровного вертикального роста растений лоток периодически поворачивается в нужную сторону.

При появлении 2-4 листьев рассаду пикируют, и растения пересаживают в горшки большего объема. По мере роста саженцев объем горшков должен увеличиваться, так как от этого напрямую зависит плодоношение.

Спустя 15-20 дней после последних заморозков растения высаживаются в открытый грунт, температура которого должна быть от 15 ºС и выше. Для высадки необходим участок, освещаемый солнцем не менее 6 ч. в день.

Саженцы высаживаются в ямки, размер которых в два раза больше размера горшков. Оптимальная глубина посадки достигается в том случае, если почва находится на уровне листьев. Расстояние между растениями должно составлять не менее 30 сантиметров, а ряды должны располагаться на дистанции 60 сантиметров друг от друга.

При вегетативной стадии используются удобрения, в которых содержание азота выше, а содержание фосфора – ниже. При цветении напротив – азота должно быть меньше, а фосфора больше. За 14 дней до снятия урожая необходимо вымыть удобрения с помощью сильной струи воды и специального раствора, который выводит соли из почвы.

Читайте также:  Применение как удобрения кофейного жмыха

Регулярный полив и отсутствие сорняков обеспечат хороший рост перца. Спустя 20 суток после высадки производится мульчирование. Если кусты перца стали больших размеров, то для них целесообразно соорудить опору.

Урожай собирают в среднем спустя три месяца. Стручки, имеющие зеленый цвет и очень острый вкус, считаются спелыми. Созревший перец легко срывается с ветки. Коричневые линии, похожие на растяжки, также являются сигналом того, что урожай необходимо собрать. Чтобы перец стал слаще, его можно не снимать до полного покраснения стручков, которые отлично подходят для высушивания.

Климат умеренных широт позволяет выращивать халапеньо только в закрытых парниках и теплицах. Также перец может расти и в условиях жилых квартир. Халапеньо – многолетнее растение с выраженным периодом зимнего покоя. В прохладное время года растение нужно держать в помещении при температуре от 16 до 20 °C. В летний период – при температуре около 25 °C. Халапеньо любит свет и влагу. Отсутствие их в необходимом количестве приводит к опадению цветов и плодов. Тем не менее излишний полив может быть губителен для этого растения, так как возможно загнивание корней.

Интересные факты

В 1982 году американские астронавты взяли в космический полет зеленый халапеньо, так как этот перец является одним из самых популярных в США. Именно поэтому халапеньо – первый перец, который побывал в космосе в качестве любимой приправы американских астронавтов.

Перец халапеньо

Перец халапеньо – это овощной перец среднего размера, который относится к самым популярным в мире сортам перца чили. Название происходит от города Халапа в Мексике, где его когда-то давно начали выращивать. Сейчас плантации халапеньо распространены и в ряде других уголков мира.

С растения собирают 25-35 плодов длиной от 5 до 9 см. Причём самыми ценными считаются зелёные стручки, хоть красные также употребляются в пищу.

Любители острого вкуса ценят этот продукт за переход степени остроты от тёплого до горячего ощущения. По шкале жгучести халапеньо имеет средний показатель 2500-8000 единиц рейтинга.

Виды перца и состав халапеньо

В различных местах выращивания обозначилось несколько разновидностей этого сорта перца, которые определяют по форме стручков:

  • округлые короткие (morita);
  • заострённые продолговатые (espinaltico);
  • широкие длинные (peludo).

Этот пряный овощ состоит из воды, пищевых волокон, золы (4,5 г), жирных кислот, имеет богатый состав эфирных масел, витаминов и минеральных веществ.

В частности, халапеньо содержит такие ценнейшие жирные кислоты как линолевая и олеиновая (омега-9), омега-3 и омега-6.

К входящим в его содержание аминокислотам относятся: аспарагиновая и глутаминовая, тирозин, триптофан, аланин, лизин, глицин, аргинин.

Полезный состав включает:

  • натрий;
  • калий;
  • магний;
  • кальций;
  • фосфор;
  • железо;
  • селен;
  • медь;
  • цинк;
  • марганец;
  • витамины А, группы В, С, Е, К, РР;
  • альфа- и бета-каротины;
  • лютеин;
  • бета-криптоксантин;
  • капсорубин;
  • капсантин;
  • хавицин.

В 100 г халапеньо содержится:

  • белков – 1,3 г;
  • жиров – 0,7 г;
  • углеводов – 5,8 г.

Энергетическая ценность – 28 калорий.

В халапеньо совсем нет холестерина!

Полезные свойства халапеньо

Употребление в пищу этого жгучего овоща способно благотворно влиять на организм человека в особенности такими проявлениями:

  • улучшение процесса пищеварения;
  • профилактическое воздействие на состояние сердечно-сосудистой системы;
  • снижение уровня холестерина в крови;
  • нормализация обмена веществ;
  • улучшение зрения;
  • повышение иммунитета в борьбе с вирусными заболеваниями;
  • улучшение качества сна;
  • понижение артериального давления;
  • укрепление стенок сосудов;
  • улучшение эластичности кожи и состояния волос;
  • укрепление устойчивости к стрессам и депрессиям.

Противопоказания

Перец халапеньо – очень активная, сильнодействующая специя, способная исцелять наш организм. Поэтому, как любое лекарство, он также имеет важный ряд противопоказаний к применению, в частности при следующих заболеваниях:

  • язва желудка;
  • заболевания мочевого пузыря;
  • болезни желудочно-кишечного тракта и двенадцатиперстной кишки;
  • болезни печени и почек;
  • аллергия.

Противопоказания касаются употребления перца как в сыром, так и в приготовленном виде.

Как и всё острое, халапеньо можно есть не всем. В особенности, врачи часто не рекомендуют включать жгучие блюда в рацион детей.

Также стоит ограничить или с осторожностью употреблять острый перец в таких случаях:

  • во время беременности;
  • в период лактации;
  • при заболеваниях ротовой полости;
  • в случае воспаления горла (ангина, тонзиллит);
  • предрасположенность к аллергическим реакциям.

Польза и вред

Как и большинство продуктов питания, перец халапеньо целый ряд полезных качеств и свойств, но его острый характер требует знания ряда важных предостережений в его широком применении.

Несмотря на колоссальный перечень полезных качеств перца халапеньо, ведётся множество споров на тему его вреда.

Однако, как и многое другое, в основном острый перец способен нанести вред организму человека только при чрезмерном употреблении или неправильном обращении с ним. Например:

  • увеличение риска развития заболеваний желудочно-кишечного тракта происходит лишь в случае регулярного употребления более 2-х стручков халапеньо;
  • при соприкосновении жгучий сок перца способен сильно обжечь оболочку глаза при неаккуратном обращении с ним;
  • если во время механической обработки острого перца не использовать перчатки, на руках появится раздражение;
  • при продолжительном воздействии эфирные масла халапеньо могут оказывать обжигающий эффект на незащищённую слизистую оболочку глаз.

Учитывая вышеприведённые примеры, во избежание вреда от бесспорно полезного перца стоит просто не пренебрегать элементарными и всем очевидными мерами предосторожности.

Маринуем халапеньо в домашних условиях

Халапеньо является частым и неизменным составным элементом в самых разнообразных блюдах мексиканской кухни. Его умеренно острый свежий пряный вкус делает пищу пикантной и бодрящей.

В России, как и в европейских странах, большее предпочтение отдаётся маринованному огненному перцу: его добавляют в соусы, употребляют в качестве закусок, с мясными и овощными блюдами.

Маринование экзотического халапеньо в домашних условиях – простой процесс, в результате которого получаются закуски, не уступающие по вкусу магазинным аналогам.

Выбор перца и подготовка к маринованию

Для консервирования лучше подойдут темно-зелёные стручки халапеньо, так как они более хрустящие и менее острые, по сравнению с красными плодами.

На маринование целых перцев их нужно хорошо промыть и сделать в каждом из них несколько проколов зубочисткой.

Для рецептов с нарезанными халапеньо их после мытья и удаления плодоножек нарезают кружками или овалами толщиной от 2 мм.

При этом следует иметь в виду, что самая острая часть в перце – это даже не зёрна, как многие думают, а белый тонкий пористый слой внутри – перегородки. Поэтому, в зависимости от нужной степени остроты готового блюда, оставляются или удаляются семена и/или внутренние перегородки жгучих плодов.

Банки и крышки для консервирования закусок из халапеньо нужно предварительно стерилизовать.

Теперь перейдём к рецептам маринования знаменитой огненной закуски.

Классическое маринование

Классический маринад предполагает отсутствие каких-либо дополнительных специй в рецепте для наибольшего раскрытия оригинального аромата и вкусовых особенностей главного ингредиента.

  • перцы халапеньо – 15 шт.;
  • сахар – 4 ст.л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вода – 240 мл;
  • белый винный уксус – 240 мл.

В холодную воду с уксусом всыпать сахар и соль, добавить чеснок и кипятить на слабом огне до полного растворения сахара и соли. Затем поместить в маринад нарезанные стручки халапеньо и, перемешивая, довести до кипения, после чего убрать с плиты и оставить на полчаса. После этого перец с маринадом поместить в банку и закрыть крышкой, дав остыть до комнатной температуры.

Сладко-пряный маринованный халапеньо

Такая закуска не будет слишком острой, несмотря на использование в её рецепте абсолютно целых неочищенных стручков.

Для маринада потребуются:

  • целые перцы халапеньо – 5 шт.;
  • яблочный уксус – 1 ч.л.;
  • очищенная вода – 1 ч.л.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • целые семена кориандра – 0,5 ч.л.;
  • черный перец горошком – 0,5 ч.л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • мёд – 1 ч.л.

Поместить в небольшую кастрюлю все ингредиенты и, перемешивая, довести до кипения. Потом варить на медленном огне в течение 5 минут, после чего поместить перец в банку и залить маринадом. Затем нужно закрыть банку с перцами и поместить её в большую кастрюлю с тёплой водой, после чего довести воду до кипения и кипятить в ней банку 10 минут. После этого вынуть из воды и остудить банку с халапеньо при комнатной температуре.

Маринованный халапеньо “по-мексикански”

Этот рецепт включает традиционное мексиканское сочетание основных ингредиентов, которое используется для приготовления соусов к кукурузным чипсам начос, мясу и различным салатам.

  • крупные перцы халапеньо – 10 шт.;
  • вода – 180 мл;
  • белый уксус – 150 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • измельченный орегано – 0,5 ч.л.;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 25 г.

Воду с сахаром и солью перемешать и довести до кипения, после чего, добавив уксус и орегано, повторно вскипятить. В банке разместить целые перцы и чеснок, залить этим маринадом. Закрытую банку остудить до комнатной температуры.

Хранение маринованного перца

После закрытия в банках халапеньо необходимо время для маринования – не менее 5 дней.

Хранить маринованную жгучую закуску необходимо в тёмном прохладном месте, к примеру, в холодильнике или в погребе. Нельзя допускать резких перепадов температур.

Для длительного хранения банки закатывают металлическими крышками. В зимнее время нельзя хранить банки с перцем на неотапливаемом балконе, поскольку при отрицательной температуре жидкость расширяется и может просачиваться через закрытую крышку, нарушая герметичность. Из-за этого содержимое быстро испортится.

После вскрытия банки допустимо хранение и употребление в пищу закуски в течение не более 2-х недель.

Пусть вкусные блюда, приготовленные из экзотического халапеньо по вышеприведённым простым домашним рецептам, станут пикантной перчинкой на Вашем столе!

7 Удивительные Польза для здоровья халапеньо

Халапеньо пряный перец чили из острого перца семьи.

Они маленькие, зеленые или красный цвета и умеренно пряные.

Халапеие широко используются в мексиканской кухне, но популярности во всем мире.

Они также упакованы с питательными веществами и имеют множество преимуществ для здоровья.

В этой статье рассматриваются преимущества пищевого халапеньо, обсуждаются их возможные побочные эффекты и предлагает способы, чтобы добавить их в свой рацион.

Халапеньо с низким содержанием калорий и полный витаминов, минералов, клетчатки и антиоксидантов.

Одно сырое халапеньо содержит (следующее : 1 ):

  • Калории: 4
  • Волокно: 0,4 г
  • Витамин С: 10% от RDI
  • Витамин B6: 4% от RDI
  • Витамин А: 2% от RDI
  • Витамин K: 2% от RDI
  • Фолиевая кислота: 2% от RDI
  • Марганец: 2% от RDI

Как и большинство фруктов и овощей, халапеньо перец являются хорошим источником клетчатки . Один перец обеспечивает 2% от RDI для человека , потребляющего 2000 калорий в день.

Халапеньо также содержат много витамина С и витамина B6.

Витамин С является антиоксидантом , который борется со свободными радикалами и держит вашу кожу здоровой и упругой, а витамин В6 является важным питательным веществом участвует в более чем 140 телесных реакций ( , , 4 , 5 ).

Одним из самых уникальных соединений в Jalapenos является капсаицин, алкалоид, который дает Peppers характерного пряному качество и отвечают за многие из их польз для здоровья.

Резюме халапеньо с низким содержанием калорий и хорошим источником клетчатки, витамина С и витамина B6. Они также содержат соединение под названием капсаицин, который придает им пикантность.

Халапеньо может помочь вам сбросить вес, повышая ваш метаболизм , увеличивая сжигание жира и снижения аппетита ( 6 ).

Читайте также:  Описание и лечебные свойства гриба-барана

Некоторые исследования показали , что капсаицин и другие подобные соединения , называемые капсаициноиды могут увеличить метаболизм на 4-5% в день, что потенциально делает его легче потерять вес ( 7 , 8 ).

В дополнении к активизации обмена веществ, капсаициноид добавка , как была показана , чтобы уменьшить брюшной жир и аппетит , так что люди едят меньше 50-75 калорий в день ( 6 , 9 , 10 ).

Все эти факторы помогают объяснить , почему регулярно потребляющие перец чили связано со значительно меньшим риском становится избыточным весом или ожирением в течение долгого времени ( 11 ).

Хотя это исследование является перспективным, важно отметить, что многие из этих исследований изучалось влияние капсаицина или перца чили в целом, а не только халапеньо.

Резюме Исследования показывают , что халапеньо и другие пряные перцы могут способствовать потере веса за счет активизации обмена веществ, увеличивая сжигание жира и снижения аппетита.

Лабораторные исследования показали , что капсаицин обладает сильными противораковыми свойствами и способен убивать более 40 видов раковых клеток без вреда для нормальных клеток ( 12 , 13 , 14 ).

Капсаицин борется с раком с помощью ( 15 , 16 , 17 , 18 ):

  • Остановка роста и деления раковых клеток
  • Замедление образования новых кровеносных сосудов вокруг раковых опухолей
  • Профилактика рака распространиться на другие участки тела

Однако, человеческие исследования не реплицируются преимуществ противораковых, найденных в лабораторных исследованиях.

В самом деле, несколько человеческих исследований обнаружили , что регулярно ест перец чили связан с повышенным риском развития рака. Однако, не все исследования показали , что это соединение ( 19 , 20 , 21 , 22 ).

Кроме того , представляется , что вопросы дозировки. В то время как высокие дозы капсаицина появляются , чтобы замедлить распространение рака, низкие дозы могут стимулировать распространение ( 23 ).

Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, как капсаицин и перец влияет на риск развития рака у людей.

Заключение Предварительные исследования показывают , что капсаицин может помочь бороться с раком в высоких дозах, но необходимы дополнительные исследования, чтобы определить , справедливо ли это у людей.

Капсаицин является эффективным обезболивающим при наружном применении ( ).

Он успокаивает боль, временно блокируя болевые рецепторы в области , где она применяется. Во – первых, жжение может ощущаться, а затем онемение и отсутствие боли ( 25 ).

Капсаицин лосьоны и патчи часто используется для облегчения боли , вызванной вирусом опоясывающего лишая, диабетической боли нерва и хронической мышечной и суставной боли ( 26 , 27 , 28 , 29 ).

В одном исследовании у пожилых людей с ревматоидным артритом испытали снижение боли на 57% после применения капсаицин крем для суставов. Это был значительно более эффективен , чем крем плацебо ( 29 ).

В дополнение к применению капсаицина к коже, он может быть использован в качестве назального спрея , чтобы облегчить боль мигрени ( 30 , 31 ).

В то время как капсаицин, содержащие лосьоны и спреи могут быть эффективны при лечении боли, остается неясным, имеет ли ест халапеньо или нанесения их на кожу такой же эффект.

Резюме Продукты , которые содержат капсаицин может помочь облегчить боль при местном применении, но неизвестно , будет ли халапеньо перцы имеют схожие эффекты.

Язва желудка может быть вызвана целым рядом факторов, в том числе ( 32 ):

  • Рост хеликобактерной бактерии в желудке
  • Высокие уровни желудочной кислоты
  • Низкий приток крови к желудку
  • Принимая слишком много НПВСА обезболивающих
  • Употребление алкоголя
  • копчение
  • стресс

Хотя обычно считается , что острая пища , как халапеньо может вызвать или усугубить язвы желудка, исследование показало , что это ложь ( 32 ).

В самом деле, капсаицин в чили перец может защитить желудок от развивающихся язв, в первую очередь.

Это может иметь этот эффект за счет уменьшения воспаления желудка у людей с H. пилори и даже помогает убить инфекцию. Тем не менее, это не ясно , будет ли достаточно большой , чтобы иметь такой эффект (количество капсаицина в Jalapenos 33 , 34 , 35 ).

Перец чили также может помочь уменьшить повреждение желудка , вызванное чрезмерным использованием NSAID обезболивающие и алкоголя, потенциально предотвращая образование язв с самого начала ( 36 , 37 ).

Резюме Несмотря на то , что обычно считается , что острая пища может усугубить язвы желудка, исследования показывают , что капсаицин может защитить желудок от язвы.

Специи и травы уже давно используются в кулинарии , чтобы предотвратить порчу и пищевое отравление ( 38 ).

Соединения , найденные в пряном перце чили особенно мощные на замедление роста общих пищевых бактерий и дрожжей ( 39 , 40 , 41 ).

Chili экстракты , даже могут остановить бактерии от холеры , производящих токсинов, потенциально снижая влияние этой смертельной болезни пищевого происхождения ( 42 ).

Помимо пищевого отравления, новые исследования показывают , что капсаицин может помочь предотвратить другие виды инфекций, таких как воспаление горла, бактериальный кариесом и хламидиоз ( , 44 , 45 , 46 ).

Тем не менее, важно отметить, что все эти исследования использовали перец чили экстракты, а не весь Chilis, и были проведены в пробирках, а не люди.

Эти ранние исследования показывают, что перец чили может иметь сильные антибактериальные свойства, и будущие исследования проводятся, чтобы определить, могут ли они быть использованы в качестве натуральных консервантов и лекарственных средств.

Краткое описание Jalapenos и другие пряные Chilis содержат соединения , которые могут предотвратить рост вредных бактерий и дрожжей , которые вызывают инфекционные заболевания.

Некоторые из самых больших факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний включают диабет, высокий уровень холестерина и высокое кровяное давление.

Капсаицин может помочь уменьшить влияние этих факторов и может помочь сохранить ваше сердце здоровым ( 47 , 48 ).

Питание 5 граммов перца чили перед высоким содержанием углеводов еды было показано , чтобы помочь стабилизировать уровень сахара в крови и предотвратить большие шипы , которые возникают после приема пищи ( 49 , 50 ).

Капсаицин также было показано , чтобы снизить уровень холестерина и липидов у животных, но никакие исследования не были проведены в организме человека ( 51 , 52 ).

Исследования на животных также предполагают , что капсаицин может помочь снизить кровяное давление, расслабляя кровеносные сосуды, но нет никаких исследований , чтобы показать , верно ли это у людей ( 53 ).

В целом, предварительные исследования показывают, что капсаицин и перец чили может быть полезным для здоровья сердца, но необходимы более человеческие исследования.

Резюме капсаицин и перец чили Было обнаружено , что оказывает благотворное влияние на сахара в крови, холестерина и кровяное давление, но больше человеческого исследования необходимы.

Во время еды халапеих связан со многими многообещающими выгодами для здоровья, есть также некоторые возможные побочные эффекты.

Наиболее распространенным побочным эффектом является временное жжение во рту после еды. В зависимости от пряности перца чили, эта реакция может варьироваться от легкого до тяжелого.

Для людей с низкой толерантностью к острой пищи, есть некоторые меры предосторожности , которые могут уменьшить реакции на халапеньо ( 54 , 55 , 56 ):

  • Избегайте рубцы: Посмотрите на гладкий перец халапеего без маленьких коричневых линий, так как рубцы указуют на пряный перец.
  • Используйте перчатки: Ношение перчаток при обращении с перцами могут предотвратить передачу пряных соединений на другие чувствительные участки тела , как ваши глаза.
  • Удалить мембраны: Удалите белые мембраны внутри халапеньо перед приготовлением с ними, так как мембраны имеют самую высокую концентрацию капсаицина.
  • Пейте молоко: Если жжение становится слишком сильным, пить цельное коровье молоко может помочь временно уменьшить боль.

По крайней мере , одно исследование показало , что капсаицин может ухудшить изжогу, так что те , с отливом может хотеть избежать халапеньо , если они вызывают симптомы ( 57 ).

Люди с синдромом раздраженного кишечника также могут испытывать неприятные симптомы после еды пряного Chilis, особенно , если они не являются неотъемлемой частью их рациона. Обычные побочные эффекты включают боль в животе, жжение, судороги и понос ( 58 , 59 , 60 ).

Кроме того, сушеные перцы и специи могут быть загрязнены афлатоксина, тип пресс – формы , который растет на определенных продуктов в определенных условиях. Выбор облучены специй может помочь уменьшить экспозицию ( 61 , 62 ).

Резюме Наиболее распространенным побочным эффектом пищевого халапеньо временное жжение во рту, но простые шаги можно предпринять , чтобы уменьшить его. Те , с изжогой, IBS или чувствительность афлатоксин может хотеть избежать перца чили , чтобы избежать симптомов.

Jalapenos можно употреблять в пищу в сыром виде, приготовленные, копченый (также известный как Chipotle перец), сушат и даже порошковый.

Исследования показывают , что практически нет потери капсаициноидов во время процесса сушки и лишь умеренного снижение от курения или травления, так что это может быть полезно , чтобы потреблять Jalapenos во всех своих формах ( 63 , 64 ).

Халапеньо можно заказать:

  • Сырье в салаты, соусы, чатни или guacamoles
  • Заряженный в пряной чили масле
  • Приготовленный в основных блюдах
  • Соленья, как приправа
  • Копченый как Chipotle перец
  • Смешанное в смузи
  • Запеченная в Cornbread или блюда из яиц
  • Фаршированные с мясом, сыром или pilafs

По оценкам, средний человек, проживающий в Соединенных Штатах или Европе потребляет примерно 1,5 мг капсаициноидов в день.

Капсаициноид потребление намного выше (от 25-200 мг в день) в таких странах , как Индия, Таиланд и Мексика, где приготовление пищи с чили является более распространенным ( 65 ).

Исследования показывают , что люди , которые регулярно едят чили перцы имеют 12% снижение риска смерти от любой причины, даже при контроле других факторов, так что это может быть полезным для людей , чтобы добавить более пряный перец в их рацион питания ( 66 ).

Как правило, пряный перец, тем больше способствующего укрепление здоровья капсаицина она содержит, но новые исследования также указуют на преимущества для здоровья , не пряный капсаициноид соединений ( 67 ).

Резюме Jalapenos можно употреблять в пищу в различных формах, в том числе сырье, приготовленное, выкуриваемых (также известный как Chipotle перец), сушат и даже порошковый.

Халапеньо являются универсальным и питательный фрукт, который может быть подан в различных формах.

Они содержат капсаицин, соединение, которое, вероятно, приходится на многие из их пользы для здоровья, включая потерю веса, облегчение боли, улучшение здоровья сердца и снижения риска язвенной болезни.

В то время как безопасно для большинства, они могут вызвать временное жжение во рту и неудобных кишечных побочных эффектов в некоторых.

Если вы любите острую пищу и не испытывают каких-либо побочных эффектов, халапеньо может быть здоровым дополнением к вашей диете.

Ссылка на основную публикацию