Банки можно хранить в холодильнике, в погребе или в кладовой

Банки можно хранить в холодильнике, в погребе или в кладовой

Воски и лаки:

Valpaint

Есть вопросы? Звоните!

т ел: +7 (812) 222-30-00

Домашняя кладовая
Запасаться к осени сахаром и делать закатки на зиму – широко известная традиция. Наши предки также заготавливали всевозможный провиант, по доступным тогда технологиям. Современные дома усадебного типа трудно представить без кладовой – специального помещения, где хранятся запасы вкусненького: компоты и варенье в банках, капуста в кадушке или бочке, грибы собственного приготовления по семейному рецепту, картофель и прочие овощи. Всё это богатство радует семью и гостей долгой зимой, до следующего урожая.

Существует определённая градация помещений для хранения провизии: обустроенные под кладовую и места со специально созданным микроклиматом. Для долговременного сохранения свойств различным видам пищевых продуктов требуется набор условий: температура, влажность, темнота. У всех видов провизии требования к условиям свои, поэтому конструкция винных погребов и обычных, оборудованных подвалов и морозильных камер нередко кардинально отличается. Общая черта, пожалуй, лишь одна: целесообразность упорядочивания хранимой провизии, чтобы уместилось побольше и поиск нужного много времени не занимал. С этой целью создаются системы хранения, с полками, ёмкостями и стеллажами.

Место в доме для кладовой
В этом помещении обычно хранят продукты, не требующие специальных условий: сахар и крупы, муку, магазинные и домашние консервы, чай и кофе, растительное масло, ёмкости с питьевой водой, корм для домашних питомцев, пастеризованное молоко и т.д. Т.е., фактически в кладовку можно без опасений складировать любой провиант, не требующий минусовых температур хранения – влажность и затемнённость обеспечиваются заводской упаковкой пищевых товаров.

Если есть возможность выбрать из пригодных помещений, то практичнее устраивать кладовую возле кухни и одновременно недалеко от входной двери. Так будет удобно сразу складировать приносимый провиант, а потом использовать для приготовления блюд. Если кухня велика, то целесообразно отгородить под кладовую некоторую площадь в самом неудобном месте – в угле, дальнем затемнённом конце. Окна и яркий свет продуктам ни к чему, главное – чтобы хранить провизию было удобно. В идеале стеллажи должны быть вдоль трёх (или хотя бы двух) стен: полки до 45см в глубину, проход между ними – не менее 1м. Естественно, обустраивать места хранения следует сразу на всю высоту стен, до самого потолка, а также разместить в кладовой крепкую устойчивую стремянку.

Обустройство кладовой
Если под кладовую выделена площадь на большой кухне, то уместно использовать в ней под стеллажи мебель из гарнитура (возможно – дополнительно приобретённую). В большинстве случаев для провизии обустраивается отдельное помещение, с полками на всю стену. Эти конструкции делаются из деревянных досок, лёгких металлических элементов (профилированных либо сетчатых). Обычно стеллажи открытые, чтобы удобно было класть предметы на них и снимать. В закрытом виде (как вариант – в коробках, футлярах) хранится редко используемое кухонное оборудование: соковарки, электросушки, формы для праздничной выпечки, кухонные полотенца, ёмкости.

Есть рекомендации по условиям долгосрочного хранения фруктов и овощей. Так, яблоки нуждаются в температуре от +1 до +2°С, при влажности 90-95%. Грушам требуется аналогичная влажность, но температура от -1 до +5°С. Лук держат в связках или ящиках, при влажности 80-85% и температуре от 0 до +1°С. Чеснок «любит» диапазон от -1 до +3°С, при влажности 75-80%. Морковь, свеклу и прочие корнеплоды придётся пересыпать в ящиках влажным песком – им нужна влажность 85-95% при температуре от 0 до +2°С. Хранить картофель допустимо слоем не более метра, при влажности 80-90% и температуре от +2 до +3°С.

При наличии в кладовой мебели с выдвижными ящиками там хранят провизию в мелкой фасовке: специи, полуфабрикаты, дрожжи и т.п., а также кухонные мелочи: рулоны пакетов, фольгу, салфетки, губки и пр.

Хранить возле кухни можно небольшое количество фруктов и овощей, для повседневного потребления. Обычно в качестве ёмкостей выступают корзины – в них скоропортящийся провиант дольше хранится, но места на полках габаритная посуда требует много. Для хранения подносов и противней, широких блюд, камней для выпечки, других плоских предметов целесообразно обзавестись специальными высокими полками (стойками).

Чаще всего используемые продукты благоразумно хранить в самом удобном месте – на уровне глаз, ближе ко входу в кладовую. Так их не нужно будет всякий раз искать. А вот чистящие средства и прочую бытовую химию держать в одном помещении с провизией не следует – для таких вещей лучше выделить место или шкафчик в подсобке.

Хранение в подвале
Подвал, в котором зимой температура чуть-чуть выше нуля, отлично подходит для хранения соответствующего провианта – прежде всего, овощей. Для регулирования влажности используются вентиляционные отверстия (продухи). При обустройстве ящиков и полок в подвале следует помнить, что они должны быть удобными для дезинфекции, а не только прочными. Обычно сами полки делаются из досок, в металлическом каркасе.

При необходимости подвал может заменить кладовую, но сахар, муку и мучные изделия хранить там не рекомендуется – а вот консервы, соки и другой провиант в герметичных упаковках можно держать без ограничений. Для удобства хозяев подвал может быть перегорожен, разделён на помещения дверью.

Если место для хранения провизии обустроено в цоколе, то для удобства транспортировки там практично установить подъёмник. Ограничений по конструкции нет – можно и пневматический, и гидравлический. И мотор устанавливать допустимо внизу, а не исключительно наверху. Достаточная мощность механизма – около 50кг.

Выбор морозильника
У запасливых хозяев в доме наверняка окажется морозильный шкаф, или даже ларь. Это устройство отличается от обычного холодильника тем, что обеспечивает более сильное охлаждение хранимых в нём продуктов. Практичнее всего устанавливать морозильник в кладовой, а не в тёплой кухне: работать механизму придётся круглосуточно, расход электроэнергии может существенно отличаться. Поэтому руководствоваться при выборе такого устройства целесообразно несколькими критериями: класс энергопотребления (в идеале А+, или хотя бы А), наличие сигнализации открытой двери, длительное сохранение температурного режима при перебоях с электропитанием (30 часов и более). Наконец, глубину заморозки следует выбирать по свойствам провизии, которую предполагается так хранить, с учётом регулярного пополнения запасов.

Обустройство погреба
Отдельное хранилище для провизии (вне дома) – вынужденная мера, когда кладовую или подвал буквально негде обустроить. Обычно погреб размещают под садовым домиком, летней кухней или другой неотапливаемой постройкой. Но главное условие для надлежащего функционирования погреба – это не холод, а отсутствие воды. Поэтому строят его на возвышенностях, в сухом грунте. В идеале уровень грунтовых вод должен быть на полметра ниже пола в погребе. Но фундамент под бетонный монолит или кирпичную кладку придётся закладывать всё равно, а при необходимости – и гидроизоляцию.

Основное помещение делают ниже, чем промерзает грунт зимой; глубина варьируется по регионам: к примеру, в Москве она 1,4м, а в Смоленске – 1,2м. Для сохранения холода погреб сверху изолируют – в результате там и летом нежарко (от +4 до +5°С), и зимой мороза нет (от +2 до +3°С). Пол делается с уклоном, а в самом низком месте – ниша для сбора воды. В ширину и в высоту погреб должен быть примерно 2метра, длина – по обстоятельствам. Для вентиляции понадобится пара воздуховодов, с выводами у пола и под самым потолком.

Для хранения провизии в погребе лучше всего подходят металлические сварные стеллажи, с антикоррозийным покрытием; как вариант – осиновые полки. Овощи можно хранить и насыпью либо в ящиках.

Особенности хранения вин
Понимающие толк в благородных напитках, нередко желают держать у себя дома некоторый запас, но сталкиваются с проблемой: вино – капризный продукт, предъявляющий серьёзные требования к условиям хранения. Ему нужна стабильная температура (от +10 до +14°С), темнота, тишина, хорошая вентиляция (для сохранения запаха), определённая влажность (65-80%, чтобы пробки не портились).

То, что хранить вино нужно обязательно ниже уровня земли – расхожий стереотип. На самом деле специальное хранилище с требуемым микроклиматом можно обустроить где угодно, это вопрос денег. Современная электроника отслеживает показания датчиков, поддерживая нужные параметры с помощью соответствующих механизмов – холодильника, моноблока либо сплит-системы. При наличии внедрённой системы «умный дом» микроклимат в обособленном помещении для хранения вина может поддерживать и она, а в целях экономии благоразумно сделать там хорошую термоизоляцию и установить плотно закрывающуюся дверь.

Ячейки для бутылок в винном погребе – практичная дань традициям, но необязательное условие. Для полок и прочих конструкций подходит древесина дуба, берёзы, клёна, бука, вяза, ясеня. Можно использовать и металлические, а также каменные стеллажи – главное, чтобы материал не имел собственного сильного запаха. Размещать бутылки следует обязательно под наклоном, чтобы содержимое смачивало пробку. Специальное конструирование и маркировка стеллажей целесообразны лишь в больших помещениях со значительным ассортиментом хранимых вин, для удобства ориентации.

Домашние заготовки (консервация): как хранить зимой на балконе, в квартире, в погребе

В домашних условиях на длительный срок сохранить овощи, грибы и плоды помогает консервирование, квашение и соление. В статье вы найдете информацию о том, как правильно хранить заготовки зимой в квартирных условиях, на балконе и в погребе, какие условия оптимальны для сбережения. Также вы узнаете, чем опасна просрочка, как ее распознать и каковы сроки хранения различных видов домашних заготовок.

Разновидности домашней консервации, технология приготовления

Под категорию домашних заготовок попадают маринованные, соленые, квашенные, сушеные, вяленые, засахаренные продукты и варенье. Помимо сушки и замораживания выделяют три основных способа заготовки продуктов впрок – маринование, соление, квашение. Сюда же относится и кандирование, т. е. приготовление плодов в сахарном сиропе. Яркий пример – варенье и цукаты.

Сколько лет можно хранить домашние заготовки зависит от технологии их изготовления и соблюдения температурного режима. В этой статье мы рассмотрим хранение наиболее популярных домашних заготовок, к которым относятся:

  • маринованные огурцы, томаты, кабачки и другие овощи;
  • маринованные и соленые грибы;
  • консервированные компоты и соки;
  • соленые огурчики;
  • квашеная капуста;
  • моченые яблоки;
  • мясные консервы.

Секрет популярности консервирования заключается в продолжительных сроках хранения, которые достигаются благодаря стерилизации тары вместе с содержимым. Консервированию подвергают мясные, молочные продукты, грибы, плоды и овощи. При этом важно соблюдать несколько правил:

  1. Не нарушайте описанную в рецепте технологию приготовления. Если написано, что банку стерилизуют два часа, значит, так и нужно сделать, чтобы уничтожить опасных микробов.
  2. Всегда кладите точно отмеренное количество соли, уксуса, сахара, лимонной кислоты и прочих консервантов. Недостаток приведет к ускоренной порче продуктов, а избыток скажется на вкусовых качествах. Экспериментировать будете после апробации рецепта.
  3. Овощи, фрукты и особенно дары леса тщательно мойте, при необходимости очищайте от кожуры. Даже небольшая частичка земли может стать причиной серьезнейшего отравления ботулотоксином, не стоит испытывать судьбу. Не используйте продукты с признаками порчи.
  4. Для закатки используйте только стерильные крышки. Всю столовую утварь тщательно мойте, обдавайте кипятком, сушите.
  5. Перед закладкой стерилизованных банок на хранение убедитесь в герметичности крышки. Для этого емкости выдерживайте вверх тормашками на протяжении нескольких дней. Отсутствие пузырьков воздуха, помутнения и течи свидетельствует о надежной герметизации.

Не менее популярным способом заготовки является засолка. Чаще всего ее применяют для овощей, грибов и мяса, рыбы или сала. Метод основан на высокой концентрации соли в рассоле, замедляющей развитие микрофлоры. Когда продукт полностью просолится, начинается процесс ферментации.

Следующий способ продления свежести продуктов – квашение. Оно не требует термической обработки, баночку укупоривают капроновой крышкой. Овощи и плоды сохраняются благодаря процессу брожения, в результате которого образуется молочная кислота. Для человека она безвредна, а дрожжи и грибки в такой среде развиваться не могут.

Квашеные заготовки требуют особого температурного режима во время хранения.

Где и как хранить домашние заготовки

Для каждого вида домашних заготовок необходимо соблюсти особый температурный режим и обеспечить правильные условия хранения. При какой температуре хранить консервацию зависит от технологии ее изготовления:

  • Продукты, подвергнутые консервированию, т. е. герметичной укупорке после термической обработки можно хранить при температуре не выше 20 °С и влажности не более 75 %.
  • Квашеные, соленые и моченые плоды следует хранить при температуре от 0 до 4 °С.
  • Для даров леса и сада (грибы, ягоды, плоды), мясных и молочных консервов собственного изготовления оптимальный температурный фон составляет 3-8 °С.
  • Недопустимо хранение стеклянных банок при минусовой температуре. Заморозка содержимого чревата физическим бомбажем, возникающим из-за расширения жидкости. Стоит ли говорить, что плоды потеряют внешний вид, испортится консистенция?

Не стоит употреблять содержимое банок, подвергшихся физическому бомбажу. Температура замерзания рассола мала, чтобы подавить развитие микрофлоры, которая проникла внутрь сквозь деформированную крышку.

Исходя из этих рекомендаций, вы сможете самостоятельно выбрать место для хранения заготовок. Обычно для этих целей используют погреба, подвальные помещения, гаражи, но и в квартире можно найти укромный уголок для своих кулинарных шедевров.

Погреб

Для хранения консервов, варений и солений погреб или подпол частного дома считается оптимальным местом. Это помещение позволяет поддерживать необходимый уровень влажности и температурный фон.

  • Для обеспечения сохранности содержимого баночек следует позаботиться о хорошей вентиляции, исключить риск промерзания погреба, при необходимости следует заняться его утеплением.
  • Важно также позаботиться об уничтожении грибков и плесени посредством обработки стен и полочек для хранения медным купоросом или раствором хлорной извести. Это делается, чтобы уберечь хранящиеся в погребе овощи и соленья под капроновыми крышками от проникновения микроорганизмов.

Квартира

Как в квартире хранить консервацию, зависит от того, оборудована ли она балконом, лоджией, кладовкой или мини-кладовочкой под кухонным подоконником. В отапливаемом помещении сложно найти уголок с необходимой для хранения температурой. О сбережении драгоценных баночек на балконе мы поговорим отдельно, но что делать тем, у кого балкона нет?

Воспользуйтесь следующими советами:

  • Если на кухне имеется миниатюрная кладовка под подоконником, маринованные заготовки можно хранить внутри.
  • Стерилизованные банки следует беречь от прямых солнечных лучей, поэтому хорошим местом для сохранения содержимого станет закрытая кладовка или шкафчик.
  • При отсутствии кладовки можно самостоятельно оборудовать встроенный шкаф, позаботившись о надежности крепления полок. Если солнечный свет не проникает к месту установки стеллажа, можно обойтись без дверок.
  • Выбирайте место для баночек вдали от отопительных приборов, чем прохладнее уголок, тем лучше. Банки с маринованными овощами можно поставить вдоль стены за диван или шкаф, установить на антресоль.
  • Где еще можно хранить банки с заготовками в квартире? Избегайте мест с повышенной влажностью, чтобы сберечь крышки от коррозии. Отдайте предпочтение не кухне, а спальне, поставив заготовки под кровать.

7 способов хранения капусты в домашних условиях

Капуста – это капризная культура, продержать которую до весны получается не всегда. Оптимальная температура для капустных вилков – 0…+5 °С. Она позволяет сохранить в листьях полезные микроэлементы и витамины.

Какие сорта хороши для хранения?

Для длительного хранения рекомендуется брать сорта, стойкие к грибковым и бактериальным заболеваниям. Обычно такая характеристика растения прописывается на упаковке с семенами.

Капуста – это капризная культура, продержать которую до весны получается не всегда

Также на хранение следует отбирать здоровые кочаны без повреждений и гнили, так как от них могут заболеть здоровые вилки.

Важно! Средний срок хранения капусты составляет пять месяцев.

Подготовка овоща

Капуста убирается с участков после наступления холодов и первых морозов. Именно первые заморозки помогают улучшить вкус овоща, убивая в нем горечь.

Обычно кочаны начинают рубить, когда температура становится ниже нуля градусов. Делать это желательно в ясную погоду, когда кочаны сухие и чистые. Это избавляет хозяек от выполнения дополнительных работ по чистке овощей.

Сбор урожая в дождливую погоду требует обязательного просушивания кочанов. При этом следует просушивать каждый кочан отдельно, разложив их на горизонтальной плоскости.

Капуста убирается с участков после наступления холодов и первых морозов

Это позволяет избавить вилки от избытка застоявшейся в листьях влаги. Укладка на хранение овощей в сыром виде способствует их быстрому загниванию.

Важно! Основой успешного хранения капустных кочанов служит сбор сухого урожая после первых заморозков.

Хранение кочанов в подвешенном состоянии предусматривает сбор урожая с «ножкой». При этом не следует снимать все верхние листья, так как от этого овощ быстрее высохнет.

Не рекомендуется закладывать на хранение вилки:

  • пораженные гнилью;
  • подмороженные;
  • треснутые;
  • недоразвитые и пустые.

Перед укладкой кочанов на хранение рекомендуется просушить помещение, где овощи будут находиться продолжительное время.

Перед укладкой кочанов на хранение рекомендуется просушить помещение

Среднепоздние

На зиму можно укладывать следующие среднепоздние сорта капусты:

Вегетационный период таких гибридов равен продолжительности календарного лета, господствующего в умеренной полосе. Поэтому к наступлению первых заморозков кочаны успевают полностью вызреть.

Поздние

Длительное время хранится урожай следующих поздних сортов капусты:

Поздние сорта капусты хороши для приготовления салатов, квашения и консервации. Еще их отличает продолжительный срок созревания – 6 месяцев.

Способы хранения

Каждый метод хранения капустных кочанов имеет свои особенности.

В коробке или ящике

Такой способ хранения предусматривает зимовку овощей в сухих ящиках либо коробках. Кочаны укладывают в один слой, так чтобы они не касались друг друга.

Такой способ хранения предусматривает зимовку овощей в сухих ящиках либо коробках

Коробку с овощами можно убрать в погреб, где уровень влажности составляет 80%. Пленка на коробку с капустными вилками не накладывается, так как из-за этого на листьях конденсируется влага и они загнивают.

На полках

Поздний сорт может зимовать на полках подвала, кладовки либо подпола. Капустные вилки укладывают кочерыжкой вверх на сухие поверхности и оставляют на всю зиму.

Важно, чтобы в помещении, где так хранятся овощи, температура не опускалась ниже нуля, иначе урожай промерзнет.

В бумаге

Капустный кочан отлично хранится завернутым в бумагу. Так они меньше будут сохнуть и на них не смогут попасть бактерии.

Капустный кочан отлично хранится завернутым в бумагу

Бумага для таких целей берется сухая, белая, альбомная либо копировальная, способствующая полноценному воздухообмену и впитыванию излишков влаги. Завернутые кочаны можно опустить в подвал либо убрать в кладовую.

В пищевой пленке

Кочан кладут в отдельный полиэтиленовый пакет, оставляя небольшой зазор для воздуха. В таком виде капусту равномерным слоем укладывают в прохладное помещение, где окружающая температура колеблется в интервале от 0 до +2 °С.

Кочан кладут в отдельный полиэтиленовый пакет

Периодически рекомендуется просматривать состояние вилков и при необходимости проводить сортировку.

В глине

Продлить срок зимовки капусты помогает глина. Сначала готовят из нее раствор в соотношении одна часть жидкости к двум частям глины.

После получения однородной глиняной массы ее наносят тонким слоем на каждый овощ. После этого каждый вилок укладывают на ровную поверхность сушиться. Затем сухие овощи убирают на балкон либо в подпол зимовать.

Продлить срок зимовки капусты помогает глина

В песке или на «подушке» из него

Для хранения в речном песке у каждого овоща в основании обрезается кочерыжка. Готовые кочаны укладывают на песочную подушку.

Сверху капусту можно дополнительно посыпать сухим песком. На уложенный слой овощей можно поверх укладывать второй слой. При таком способе хранения капуста теряет меньше влаги.

На весу

Для сохранения на зиму вилки можно подвесить к потолку. Осенью у овощей обрезают только корень, а за оставшийся стебель вилки подвешивают к высоким полкам либо потолку.

В потолок предварительно вбивают гвозди или саморезы таким образом, чтобы подвешенные кочаны не касались друг друга. Наверху невысокая влажность, а значит, вилки не смогут загнить.

Условия и место хранения

Овощи сохранятся гораздо дольше, если соблюдать необходимые условия их зимовки.

При этом требуется:

  • определенный уровень влажности (80%-90%);
  • температура от 0 до +5 °С;
  • отсутствие плесени.

Важно для зимовки вилков выбрать правильное место.

Овощи сохранятся гораздо дольше, если соблюдать необходимые условия их зимовки

Зрелые кочаны на зиму можно убрать в:

Городская квартира для таких целей тоже подойдет, важно, чтобы она отвечала всем перечисленным выше условиям.

Помещение перед зимовкой овощей следует просушить и продезинфицировать, что поможет избавить его от бактерий и грибков. Оно должно быть темным.

В погребе или подвале

В подвале или погребе готовые овощи следует правильно уложить. Это можно сделать с помощью настенных полок либо ящиков.

Важное правило хранения капусты в подвальном помещении – нельзя засыпать овощи большой кучей. Из-за этого нижние вилки, лежащие на земле, начнут преть и могут заразиться серой гнилью.

В подвале или погребе готовые овощи следует правильно уложить

В подпол можно поставить ящик, куда слоями сложить капусту, оставляя небольшие промежутки. Каждая уложенная головка не должна иметь трещины или следы порчи насекомыми, иначе может пострадать весь урожай.

В квартире

В условиях городской квартиры капусту хранят в нижних камерах холодильника либо в чулане. При этом окружающий воздух не должен быть сухой, а температура не должна подниматься выше +7 °С.

Отсутствие таких условий приводит к раннему засыханию и загниванию овощей.

В холодильнике

Холодильник – это идеальное место зимовки кочанов. Туда слоями складывают сухие овощи, оставляя между ними небольшие промежутки.

Холодильник – это идеальное место зимовки кочанов

На балконе

В условиях балкона овощи хранят осенью либо ранней весной, когда на улице нет сильных морозов. Сухие вилки кладут на полки либо пол, а сверху укрывают воздухопроницаемой тканью или бумагой.

Сбор и закладка урожая в погреб

Приступать к сбору урожая капусты на хранение следует после появления первых заморозков. При этом аккуратно убирают нижние листы, не оголяя весь вилок, и корень.

Если кочерыжки не нужны, то их тоже следует отрезать. Сухие овощи обязательно сортируют, убирая пораженные и треснувшие экземпляры.

Сухие овощи обязательно сортируют

В погребе кочаны можно уложить в ящики или на полки. Оптимальной температурой содержания овощей в погребе является диапазон от 0 до +2 °С, так как здесь повышенный уровень влажности.

Соседство с другими продуктами

Лучше всего кочаны класть отдельно от других корнеплодов и фруктов. Хорошо, если они будут храниться в другом помещении. Если же это сделать невозможно, то нужно, чтобы капуста и другие овощи не лежали в одной таре.

Сколько может храниться капуста в квартире?

Средняя продолжительность хранения капусты в квартире составляет 1,5-2 месяца. При этом овощи следует периодически осматривать и убирать некондиционные экземпляры.

Хранение в консервированном виде

Домашние заготовки – отличный способ хранения капусты. В консервированном виде капуста может пролежать длительное время, сохраняя свои полезные качества.

Квашение

Самым безопасным способом заготовки капусты в измельченном виде является квашение. При этом происходит брожение естественным способом, а в блюдо не добавляют уксус. Для квашения рекомендуется брать сочные, белые, здоровые вилки.

Рецепт квашеной капусты

Ингредиенты:

  • капуста –4 кг;
  • морковь – 400 г;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 80 г.

Приготовление:

  1. Ножом либо с помощью крупной терки шинкуют капусту и морковь.
  2. В течение 10 мин стерилизуют трехлитровые банки.
  3. Нашинкованные овощи посыпают сахаром и солью, приминают.
  4. Наполняют приготовленную емкость, утрамбовывая руками. Излишки сока можно слить.

Закрывают крышкой и оставляют на пять дней для брожения. Затем емкость с квашеной капустой убирают в холодное место.

Маринование

Маринованная капуста готовится из свежих овощей, залитых специальным маринадом. Используемые при этом банки обязательно стерилизуют. Существует много способом маринования капусты.

Маринованная капуста

Рецепт маринованной капусты

Ингредиенты:

  • кипяток – 1 л;
  • уксус – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • морковь – 400 г;
  • свежая капуста – 1,5 кг.

Приготовление:

  1. На крупной терке трут морковь и мелко шинкуют капусту.
  2. Все перемешивают между собой и укладывают в стерилизованную (10 мин) трехлитровую банку.
  3. Сверху посыпают солью, сахаром и поливают уксусной эссенцией.
  4. Заливают кипятком, закрывают железной крышкой и закатывают.

Консервирование

Консервированная капуста – распространенная зимняя заготовка. Для консервирования можно использовать даже некондиционные плоды, предварительно избавив их от пораженных участков.

Консервированная капуста

Рецепт консервированной капусты

Ингредиенты:

  • свежая капуста –1 кг;
  • морковь – 6 средних по размерам штук;
  • чеснок – 7 зубчиков;
  • вода – 0,1 л.;
  • уксус (9%) – 10 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 100 г;
  • подсолнечное масло – 0,1 л.

Приготовление:

  1. Шинкуют капусту тонкой соломкой, трут на терке морковь и чеснок. Все смешивают между собой.
  2. В воду добавляют подсолнечное масло, соль и сахар. Ставят все на огонь и доводят до кипения. Доливают уксус.
  3. Полученный рассол добавляют к шинкованным овощам и оставляют на 2 часа настаиваться.
  4. Капусту раскладывают в приготовленные стерилизованные банки и закатывают железными крышками.

Заключение

Сохранить полезные свойства овоща можно не только в свежем виде, но с помощью маринования и квашения.

Следует соблюдать условия сбора, подготовки и хранения кочанов, чтобы в течение зимы на столе всегда была вкусная и полезная капуста.

Вкусные запасы на зиму: где хранить консервацию

Варенья и соленья скрасят жизнь в холода и помогут разнообразить зимний рацион, но хранение закруток может стать проблемой в маленькой квартире. И дело не только в том, что расставленные в разных местах стеклянные банки с маринованными огурцами и помидорами не вписываются в интерьер. Если держать заготовки в неправильном месте, овощи, фрукты и ягоды могут испортиться или их срок хранения значительно сократится. Хорошо, если у вас есть дача с погребом или гараж, — в этом случае не придется думать о том, где хранить консервацию в квартире. А если, кроме квартиры, других мест для этих целей, увы, не предусмотрено? Какие варианты хранения банок можно предложить?

В хрущевках под окнами есть встроенные холодильники с полками, которые идеально подходят для банок с консервацией, — многие модернизируют их, снабжают подсветкой и гармонично вписывают в дизайн кухни.

Еще одним подходящим местом для хранения домашних заготовок могут стать балкон или лоджия, но они должны быть застеклены и утеплены, чтобы температура в холода не опускалась ниже 0 градусов. Замороженные заготовки теряют вкус и аромат, к тому же банки легко могут взорваться.

И все же лучше всего держать соленья и варенье в шкафчиках, куда не попадают прямые солнечные лучи, — это одно из условий длительного хранения консервированных плодов.

Заготовки можно хранить на полках кладовки или санузла, в тамбурном отсеке, а также на антресолях или в шкафу. При этом шкаф не должен стоять у батареи или плиты, поскольку высокие температуры губительно сказываются на состоянии заготовок.

«Если в вашей квартире нет кладовки, лоджии и антресолей, а заготовки не умещаются на нижней полке холодильника, вы можете оборудовать полки в прихожей или в комнате, — рассказывает домохозяйка Оксана Логинова. — В крайнем случае, поставьте банки на шкаф, под стол или под кровать, предварительно разместив их в картонных коробках. Имейте в виду, при комнатной температуре заготовки хранятся не очень долго. Если вы оборудовали место для заготовок непосредственно в квартире, постарайтесь съесть соленья и варенье до весны, иначе они испортятся».

Перед употреблением внимательно осмотрите банки — не помутнел ли рассол, не вздулись ли крышки, все-таки в тепле консервированные плоды могут вести себя непредсказуемо!

Дизайнер Светлана Белова дает очень интересные и практичные советы по хранению банок с домашними заготовками.

«Если квартира настолько мала, что банки с соленьями не помещаются даже под кроватью, попробуйте вписать их в интерьер, — рассказывает Светлана. — Оберните банки красивой бумагой и декорируйте ленточкой, они украсят любое помещение, сделав его более кокетливым и уютным».

Над дверью в кухню можно прибить эффектную полочку со шторками, заменяющую антресоли, — она разгрузит помещение от банок. Но делайте полочку достаточно прочной и надежной, чтобы она выдержала внушительный вес домашних заготовок.

Когда варенье хорошо проварено и стерилизовано, хранить его в домашних условиях можно несколько лет. То же самое можно сказать об овощных заготовках. При этом банки должны быть закатаны стеклянными или металлическими крышками. Если вы варили варенье из вишни с косточками, съедайте его первым, поскольку косточки при длительном хранении выделяют токсины, вредные для здоровья, хотя это касается любых плодов с косточками. При варке добавляйте в варенье больше сахара, чтобы продлить срок его хранения.

Огурцы, помидоры, мясные и рыбные консервы лучше хранить не более года, квашеную капусту, лечо, борщевые заправки, компоты, любое варенье, кроме вишневого, — не более двух лет. Маринованные грибы, аджику, кабачковую и баклажанную икру рекомендуется съесть в течение года.

Нынешний сезон не был особенно удачным из-за погодных условий, но мы уверены, что и этой осенью вы сохраните для себя и близких частицу лета в домашних соленьях и прочих заготовках. Приятного кулинарного творчества!

Сколько можно хранить домашнюю консервацию и при какой температуре?

Лето. Жара плюс 30. В доме запах чеснока, лаврового листа, заваренного укропа. На столе прокипяченные банки, на полу тазик с огурцами, крышки……
Титул «Благодетель человечества»

Люди из покон веков вялили, солили, и что только не делали, чтобы сохранить подольше летние дары. Но, лишь в конце XIX, начали появляться мысли о сохранении продуктов, в каком – не будь сосуде подольше. Наполеон Бонапарт, не выдержал, что его солдаты вместо боев, бегают по полям за зайцами, в поисках еды, ввел титул «Благодетель человечества», и пообещал 12 фунтов тому, кто придумает, как сохранить продукты. Таким, оказался повар Николя Француа Аппер, он принес императору стеклянные банки с тушенкой, которую он закатал год назад. Позднее, он написал целую книгу советов по консервированию. Это и были первые в мире консервы !

Но, сегодня мы конечно не будем использовать советы XIX века, а пойдем дальше в прорыве технологии консервирования.

Лето – безусловно, лучшее время для закатки. Домашние соления – помидорки, огурчики, грибы и другие овощи – в любое время года, являются настоящей находкой для любой хозяйки.

Каждый из нас, помнит бабушку и ее вкусные закатки. Эти хрустящие огурчики, с грядки. Такие же можно приготовить самим. Повзрослев, начинаешь задаваться вопросом – как закатывать?, -что можно закатывать?, и – при каких условия это хранить?

Порой мы слышим множество советов по хранению домашней консервации. Но, знали ли вы, что для каждого вида консервации свои условия?

Как и при какой температуре хранить домашнюю консервацию?

Итак, давайте же с вами попробуем разобраться. Какие же секреты нужно знать, чтобы соленья получились, как у бабушки? Постарайтесь запомнить несколько нехитрых советов.

  1. Попытайтесь клеить бумажку с датой закатки, на каждую баночку;
  2. Если же банка взорвалась или вздулась не в коем случае не есть содержимое, поскольку там находятся опасные бактерии;
  3. Закатанные банки хранить в темных, не доступных для попадания солнечных лучей местах. Так вы продлите срок хранения и сохраните полезные витамины, находящиеся в банке;
  4. Закатка прекрасно себя чувствует при комнатной температуре, но ни в коем случае не выше +25С. Что касается закаток с пластиковыми крышками, их лучше хранить в подвале либо в холодильнике. Если нет погреба, то в квартире подойдет кладовка. Хранение на балконе, не желательно, так как в зимние время она может перемерзнуть, а это в свою очередь отразиться на качестве продукта;
  5. Если же вы планируете солить большие объемы овощей/ фруктов, то для хранения можно использовать фаянсовые банки, глиняную посуду, эмалированные кастрюли (ковши).

Смело можно употреблять в пищу, закатки от 2 до 4 лет, если конечно соблюдена вся технология консервации.

Немаловажную роль играет не только процесс консервации, но и продукты из которых готовиться наше соленье.

К примеру, соль должна быть сухая, белого цвета, без добавок. Для домашних консервирований подойдет столовый уксус, он может быть 5%-9% (в зависимости от рецепта). Овощи должны быть чистыми, не гнилыми, лучше выбирать ровные и пропорциональные плоды. Так закатка простоят дольше, и вероятность появления вздутия, взрыва сократиться. Немало важный факт, что фрукты, консервированные с косточками уменьшают срок своего хранения, из-за выделения ядовитого сока.

Конечно же, не существует единого стандарта на домашнюю консервацию. Лишь из личного опыта и наблюдения можно сказать, что не стоит употреблять в пищу консервацию, которая хранилась в погребе более пяти лет. И любое варенье – не для худеющих и не больных сахарным диабетом.

Банки можно хранить в холодильнике, в погребе или в кладовой

  • Главная
  • Блог
  • Организация хранения заготовок

Варенья, компоты, соленья – благодаря домашним заготовкам зимой стол будет разнообразным и вкусным. Но каждый, занимающийся консервированием овощей, фруктов и грибов на зиму понимает, что сварить варенье или замариновать грузди – это всего лишь половина дела. Становится неизбежным вопрос хранения банок, от решения которого будет зависеть насколько долго овощи, фрукты и ягоды будут оставаться пригодными в пищу. Итак, поговорим о том, как хранить заготовки, чтобы обеспечить семью витаминами и разнообразить зимний рацион.

Погреб

В вырытом в земле погребе на даче или в гараже, во-первых, всегда будет соблюден необходимый температурный режим, а во-вторых, не придется спотыкаться о банки в квартире, в которой «пристроить» их будет гораздо сложнее.

Регина: У нас погреб довольно глубокий и холодный, всё хранится долго, самое главное – нужно не забывать подписывать банки, чтобы знать срок годности и не перепутать, например, варенье из сливы или черной смородины. Вся консервация стоит на полу, неудобно, конечно – на полках хранить было бы лучше.

Елена: Мы живем в частном доме, в котором есть прохладный погреб с металлическими стеллажами. С середины осени и до середины весны температура здесь не поднимается выше +10. Квашеная капуста, бочковые огурцы и помидоры, картошка, морковь с луком, даже розы, которые мы выкапываем на зиму – все очень любят такой температурный режим. А вот летом в погребе становится жарко (может когда-нибудь руки дойдут поставить там кондиционер для регулировки температуры), поэтому оставшиеся банки я из погреба убираю. Часть составляю в один из холодильников, оставшееся – в ящики под лестницей в подвале (это самое прохладное место в доме в летнее время, где-то +15). Тут же у меня хранится стратегический запас магазинных консервов.

Балкон или лоджия

Если есть застекленный балкон или лоджия – то это тоже очень неплохой вариант хранения заготовок и еще одна идея для балконного хранения . Важно, чтобы температура здесь зимой не опускалась ниже 0 градусов. Иначе все содержимое банок замерзнет и, как следствие, потеряет все свои вкусовые качества.

Ангелина: У меня небольшой шкаф на балконе, и еще под окном есть маленький шкафчик. Если зима очень холодная выдается, приходится переставлять банки на кухню в шкаф под окно или в кладовку. И летом заготовки на балконе хранятся хорошо, хотя у нас солнечная сторона.

Термокороб

На балконе можно оборудовать некое подобие погреба, в котором прекрасно уместится картофель, определенные виды других овощей, требующие длительного хранения, и некоторые виды консервации, к примеру, квашеная капуста или соления. Термокороб (аналог погреба) делается из одной коробки большого размера и другой – поменьше. На дно коробки побольше укладывается пенопласт, затем ставят коробку поменьше, а в зазоры между коробками закладывают пенопласт или другой утеплитель, в качестве которого могут выступить опилки, монтажная пена, тряпки.

Кладовка

Еще одно укромное место в квартире, которое не стоит забивать ненужным хламом – это кладовка. В нашем случае можно поставить стеллажи или оборудовать полки, на которых и будут располагаться банки, а для овощей человечество придумало удобные пластиковые этажерки .

Алёна: У нас нет балкона, а в погребе крышки на банках быстро покрываются ржавчиной из-за влажности – мне это жутко не нравится. Поэтому все свои немногочисленные заготовки (небольшие баночки с вареньем) храню в кладовке. Складываю их в неглубокие пластиковые ящики для фруктов и ставлю друг на друга. Ящик опустел – убираю. Тут главное сделать ассорти из разных видов варенья, чтобы одно и то же не надоедало.

«Хрущевский» холодильник

Во многих домах советской постройки есть, так называемые, «хрущевские» холодильники, которые встроены прямо в стену – идеальное решение хранения консервации для маленьких квартир. Здесь никому ничего не будет мешать, соблюдены и температурный, и световой режимы.

Надежда: У меня есть хрущевский холодильник – это под окном в кухне. Еще наши мамы и бабушки использовали его, всё хранилось хорошо до весны.

Антресоль

Еще одно место для хранения банок с консервированными овощами – это антресоль. Основной минус – труднодоступность. Для того чтобы достать нужную банку, вам придется встать на табуретку или стремянку.

Анна: На антресолях у нас не так много всего, поэтому всё туда без проблем вмещается, и в скором времени запасы опустошаются.

На полках

Кухня, пожалуй, самое приспособленное место для хранения всего на свете, и главное – еды. Шкафы, шкафчики и полочки – все это можно привести в должный порядок и открыть для себя целые пустые закрома, которые можно набить.

Полина: У меня под кухонным гарнитуром есть место, там и храню всю консервацию.

Нинель: Я все хранила в шкафу в прихожей: самое главное хорошая стерилизация банок, и не слишком в теплом месте их держать.

Встроенный шкаф

В прихожей, где обычно не так жарко, как на кухне, можно при желании установить встроенные шкафы и стеллажи. Очень удобно и прохладно!

Мария: У нас вход в квартиру через две двери, между ними расстояние 40 см. Там встроен металлический стеллаж. Храним овощи и кое-какую консервацию.

Мария: У нас есть встроенный шкаф: он примыкает к стене, за которой лифтовая шахта. В этом месте всегда достаточно прохладно – там и храним. Картофель и другие овощи в самом низу в контейнерах, банки-склянки повыше на полках.

Выдвижная полка

В любой кухне, ванной или туалете найдутся «мертвые зоны». Это те 10-30 см между мебелью и бытовой техникой, между дверью и стиральной машиной, куда невозможно ничего поставить, где скапливаются пыль и хлам. В нашем случае на кухне все небольшие баночки с заготовками можно поставить в выдвижную полку , чтобы оптимально использовать пространство и хранить все под рукой.

Вообще, при должных смекалке и сноровке можно приспособить любое место для хранения зимних заготовок, даже в маленькой квартире. Но необходимо помнить, что нельзя хранить банки:

  • в туалете (это портит аппетит);
  • возле мусорного ведра по вышеназванной причине (или разделите ведро и банки дополнительной перегородкой);
  • там, где жарко;
  • там, где очень мокро (например, под ванной);
  • там, где вы сможете о них удариться или ударить их.

А какие у вас есть проверенные секреты хранения консервации? Поделитесь опытом в наших группах ВКонтакте, на Фейсбук и в Инстаграм!

Читайте также:  Как приготовить картофельные чипсы дома: 3 рецепта
Ссылка на основную публикацию